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海鼠（なまこ）の旬～おいしい時期～
なまこ
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
海鼠（なまこ）とは｜解説
- なまこの仲間は世界に1500種類ほど、日本には200種類ほど生息しています
- 棘皮動物（キョクヒドウブツ）でウニやヒトデと同じです
- 日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
- 「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
- 「くちこ・バチコ」は卵巣を干したもの
- 「茶ぶり」と呼ばれる工程をすると臭みがとれ綺麗な色に仕上がる
（茶ぶり＝85℃前後に沸かした番茶をくぐらす事）
味わい
こりこりした食感と磯の香りが特徴。
青ナマコは赤ナマコに比べて硬くてクセがあると言われている
海鼠の下処理｜茶ぶり
茶ぶりの方法①（柔らかくなる）
- なまこの両端をきり、腸を取り除く
（割りばしに布巾をまきつけて中を綺麗にする） - なまこに軽く、塩を当て10分程度おく
- 85℃にした番茶に約10秒つける
- 85℃の柚香酢につけ、5時間程度つける
- そのまま、冷蔵庫で冷ます
柚香酢のレシピ→コチラ
茶ぶりの方法②（食感がのこる）
- なまこの両端をきり、腸を取り除く
（割りばしに布巾をまきつけて中を綺麗にする） - 薄くスライスする
- 塩を当てる
- 熱い番茶に入れ、2～3回ゆする
- すぐに氷水に落とす
地方名
- タワラゴ
- タワラ
- トラゴ
- アカコ
- アオコ
- クロコ
- カイソ
目利き
- 触ったときに固く縮む物が良い
- あまり動かない物は避けた方がよい
- 太くて短い物が良い
海鼠を使った料理
- なまこ酢
- 酢の物
- 和え物
海鼠（なまこ）の栄養素｜食品成分表
なまこ（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 20 | % |
| エネルギー | 22 | ㎉ |
| 水分 | 92.2 | g |
| タンパク質 | 4.6 | g |
| 脂質 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.5 | g |
| ナトリウム | 680 | ㎎ |
| カリウム | 54 | ㎎ |
| カルシウム | 72 | ㎎ |
| マグネシウム | 160 | ㎎ |
| リン | 25 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.03 | ㎎ |
| ヨウ素 | 78 | ㎍ |
| セレン | 37 | ㎍ |
| クロム | 2 | ㎍ |
| モリブデン | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 5 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.3 | ㎍ |
| 葉酸 | 4 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.71 | ㎎ |
| ビオチン | 2.6 | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
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