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ナマコの旬～おいしい時期～

なまこ

12月が旬の魚介類を一覧表にしました

12月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類
https://japanese-food.net/december-seafood/

魚介類の解説

• なまこの仲間は世界に1500種類ほど、日本には200種類ほど生息しています
• 棘皮動物（キョクヒドウブツ）でウニやヒトデと同じです
• 日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
• 「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
• 「くちこ・バチコ」は卵巣を干したもの
• 「茶ぶり」と呼ばれる工程をすると臭みがとれ綺麗な色に仕上がる
  （茶ぶり＝85℃前後に沸かした番茶をくぐらす事）

味わい
こりこりした食感と磯の香りが特徴。
青ナマコは赤ナマコに比べて硬くてクセがあると言われている

茶ぶり

茶ぶりの方法①（柔らかくなる）

1. なまこの両端をきり、腸を取り除く
   （割りばしに布巾をまきつけて中を綺麗にする）
2. なまこに軽く、塩を当て10分程度おく
3. 85℃にした番茶に約10秒つける
4. 85℃の柚香酢につけ、5時間程度つける
5. そのまま、冷蔵庫で冷ます

柚香酢のレシピ→コチラ

茶ぶりの方法②（食感がのこる）

1. なまこの両端をきり、腸を取り除く
   （割りばしに布巾をまきつけて中を綺麗にする）
2. 薄くスライスする
3. 塩を当てる
4. 熱い番茶に入れ、2～3回ゆする
5. すぐに氷水に落とす

地方名

• タワラゴ
• タワラ
• トラゴ
• アカコ
• アオコ
• クロコ
• カイソ

目利き

• 触ったときに固く縮む物が良い
• あまり動かない物は避けた方がよい
• 太くて短い物が良い

レシピ

• なまこ酢
• 酢の物
• 和え物

なまこの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

なまこ（生）