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落花生の旬 （おいしい時期）
らっかせい
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生落花生の旬（掘りたて・茹で用）
国産の生落花生（なまらっかせい）の旬は9月中旬〜11月初旬ごろです。
とくに千葉県や茨城県など関東地方の温暖な地域では、9月から収穫が始まり、「茹で落花生」として直売所や産直通販などで人気があります。
掘りたての生落花生は、加熱調理することで甘みや風味が引き立ち、乾燥タイプとは違ったおいしさが楽しめます。
乾燥落花生の旬と流通
乾燥させた落花生（いり落花生・殻付きタイプなど）は10月下旬～翌年3月頃までが出回りのピークです。
保存性が高いため、年間を通して流通していますが、新豆（収穫年のもの）として市場に出回るのは秋から冬にかけてです。
現役和食調理師のヒント
旬の生落花生は、茹でたてでそのまま食べるのが最も美味。
ほんのり塩味をつけて、前菜や箸休め、炊き込みご飯の具材としても活躍します。
落花生とは？～解説～
落花生（らっかせい）とは、マメ科ラッカセイ属の一年草植物で、種子（実）を食用とする作物です。英語では「Peanut（ピーナッツ）」と呼ばれ、日本では炒り落花生やピーナッツ味噌、おつまみなどで親しまれています。
📌 名前の由来：「花が落ちて生まれる豆」
「落花生」という名前は、花が咲いたあとに地面に向かって茎（子房柄）が伸び、土の中で実をつけるという、他の豆類にはない特徴からつけられました。
この特徴から、「落花生」は“地中で実る珍しい豆”としても知られています。
🫘 豆？ナッツ？分類のちがい
| 観点 | 落花生（ピーナッツ） | アーモンドなどのナッツ類 |
|---|---|---|
| 植物分類 | マメ科（豆類） | バラ科・クルミ科など |
| 実のつき方 | 地中で育つ | 樹木に実る |
| 栄養の特徴 | 高たんぱく・高脂質 | 不飽和脂肪酸が豊富 |
分類上は「豆類」に属しますが、脂質が多くナッツのような食感があるため、「ナッツ」として扱われることも多く、スナック菓子や料理素材として重宝されています。
現役和食調理師のヒント
落花生は、炒る・煮る・すりつぶすなど調理法を変えることで、和食の中でもさまざまな役割を果たします。
とくに「ピーナッツ味噌」や「落花生和え」などは、コクと香ばしさを活かした定番のお惣菜です。
落花生と相性の良い食材・料理
落花生は香ばしい風味とコク、自然な甘みが特徴で、和・洋・中どの料理にもアレンジ可能です。特に以下のような食材と相性がよく、食感や味わいのバランスを引き立ててくれます。
相性の良い食材一覧
| 相性の良い食材 | 特徴・使い方 |
|---|---|
| 黒糖 味噌 砂糖 はちみつ | ピーナッツ味噌、甘煮、和菓子の素材に◎ |
| ほうれん草 小松菜 春菊 にんじん | ピーナッツ和えにするとコクと香りがUP |
| しいたけ しめじ エリンギ | 食感の違いを楽しめる炒め物や和え物に |
| さつまいも 里芋 大豆 | 栄養価の相乗効果、素朴な煮物にも◎ |
| 鶏むね肉 豚肉（特に炒め物） | ピーナッツソースでアジアン風に |
| 生姜 にんにく ごま 醤油 | 風味の相乗効果で調味ベースに使える |
和食での活用例（和風ピーナッツ料理）
- ピーナッツ味噌（和え物や田楽に）
→ 味噌＋砂糖＋すり落花生で手軽にできる甘味噌だれ。 - ほうれん草のピーナッツ和え
→ ごま和えの代わりに香ばしさと甘みを加える一品。 - ピーナッツ炊き込みご飯
→ 塩茹で落花生をそのまま使って季節のご飯に。 - 落花生ときのこの炒め煮
→ 和風だし・醤油・みりんで煮込むと酒の肴にも◎ - おやつや箸休めに「ゆで落花生」
→ シンプルな塩味が活きる一品。夏の前菜にも好相性。
現役和食調理師のヒント
落花生はすりつぶすことで「練りごま」のような調味料的役割も果たします。ごま和えの代用だけでなく、「白和え」のアレンジや「田楽みそ」にもおすすめです。
落花生の保存方法
落花生は「生」「ゆで」「乾燥（炒り）」の状態によって保存方法が異なります。
それぞれの特性に応じた保存を行うことで、風味と食感を長く保つことができます。
◆ 生落花生の保存方法
| 方法 | 保存期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵保存 | 2～3日 | 新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。なるべく早く加熱調理するのが◎ |
| 冷凍保存 | 約1ヶ月 | 洗って水気を拭き、ジッパー袋に入れて冷凍。調理前に冷凍が基本 |
⚠️ 生のまま長期保存するとカビや劣化の原因になるため、すぐに茹でるか冷凍保存がおすすめです。
◆ ゆで落花生の保存方法
| 方法 | 保存期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵保存 | 1～2日 | 粗熱をとり、保存容器に入れて冷蔵庫へ。早めに食べきるのが基本 |
| 冷凍保存 | 約2～3週間 | 1回分ずつラップして冷凍。自然解凍または電子レンジで解凍可能 |
🧂 茹でる際に塩味を付けておくと、解凍後でも美味しくいただけます。
◆ 乾燥落花生（殻付き・むき実）の保存方法
| 方法 | 保存期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 常温保存 | 約1～2ヶ月 | 直射日光・高温多湿を避け、風通しのよい冷暗所へ。密閉容器がおすすめ |
| 冷蔵保存 | 約2～3ヶ月 | 湿気が少ない冷蔵庫での保存が理想。開封後は袋ごと密封を |
※殻付きのほうが風味が落ちにくく、酸化しにくいです。
現役和食調理師のヒント
家庭ではゆで落花生を小分け冷凍しておくと便利。お浸しや和え物、炊き込みご飯の具にも手軽に使えます。乾燥落花生は湿気と酸化が大敵なので、保存袋や瓶に乾燥剤を入れるとさらに安心です。
落花生の主な品種と特徴
日本で栽培される落花生には、風味・粒の大きさ・加工適性などに違いのある複数の品種があります。特に千葉県産の品種は品質が高く、全国的にも評価が高いことで知られています。
◆ 代表的な国産品種
| 品種名 | 特徴 | 主な用途・向き |
|---|---|---|
| 千葉半立 （ちばはんだち） | 実が小ぶりで甘みと香りが強く、最高級品とされる | 煎り落花生、贈答用、家庭用として人気 |
| ナカテユタカ | 粒が大きくてややあっさりした風味。収穫量が多く栽培しやすい | ピーナッツ味噌、加工用、業務用向き |
| 郷の香 （さとのか） | 早生種。風味のバランスが良く、加工適性も高い | バター加工、菓子原料に向く |
| おおまさり | 通常の2倍ほどの大きさで、茹で落花生に最適 | 生食（塩茹で）、旬の味覚として人気 |
| 中手豊 （なかてゆたか） | 安定した収量と品質。全国的に普及 | 加工食品、炒り豆などに |
◆ 特徴別のおすすめ用途
- 香ばしさ・味の濃さを重視 → 千葉半立
- 塩ゆででホクホク感を楽しむ → おおまさり
- 家庭で加工（ピーナッツ味噌など）に使いたい → ナカテユタカ・郷の香
落花生の栄養素 ～食品成分表～
らっかせい（煎り）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 小粒種 | 大粒種 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 30 | 30 | % |
| エネルギー | 607 | 613 | ㎉ |
| 水分 | 2.1 | 1.7 | g |
| タンパク質 | 26.5 | 25.0 | g |
| 脂質 | 49.4 | 49.6 | g |
| 食物繊維（総量） | 7.2 | 11.4 | g |
| 炭水化物 | 19.6 | 21.3 | g |
| ナトリウム | 2 | 2 | ㎎ |
| カリウム | 770 | 760 | ㎎ |
| カルシウム | 50 | 50 | ㎎ |
| マグネシウム | 200 | 200 | ㎎ |
| リン | 390 | 390 | ㎎ |
| 鉄 | 1.7 | 1.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 3.0 | 3.0 | ㎎ |
| 銅 | 0.69 | 0.69 | ㎎ |
| マンガン | – | 2.15 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | 1 | ㎍ |
| セレン | – | 2 | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | 96 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | 5 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 11.0 | 10.0 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.23 | 0.24 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.10 | 0.12 | ㎎ |
| ナイアシン | 17.0 | 23.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.46 | 0.46 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 57 | 58 | ㎍ |
| パントテン酸 | 2.19 | 2.20 | ㎎ |
| ビオチン | – | 110.0 | ㎍ |
| ビタミンC | – | – | ㎎ |
落花生は「香りで勝負する高エネ・高栄養のアクセント素材」。大粒は食物繊維＆ナイアシン推し、小粒はビタミンEで酸化対策。少量でも存在感を出せるので、和え物・タレ・振りかけで“使い得”です。
落花生の英語・漢字表記
「落花生（らっかせい）」という漢字は、文字通り「花が落ちて生まれる」ことに由来します。
落花生は、受粉後に花が地面に向かって伸び、土中で実をつける特殊な植物で、その特徴からこの漢字がつけられました。
🌍 英語「Peanut」の意味と使い分け
英語では「Peanut（ピーナッツ）」と呼ばれています。
ただし、以下のような使い分けがある点に注意が必要です。
| 表記 | 意味・使い方 |
|---|---|
| Peanut | 一般的な呼び名。食品名としても広く使用される。 |
| Raw peanut | 生の落花生。加熱調理用に使われる表現。 |
| Roasted peanut | 焙煎（いり）落花生。スナック用や料理用に使う。 |
| Boiled peanut | ゆで落花生。アメリカ南部や中国でも食べられる。 |
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