馬鈴薯って何？じゃがいもなの？調理師25年の私がスッキリ解決します

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「馬鈴薯（ばれいしょ）って、じゃがいもと何が違うの？」

そう思って検索したあなた、お疲れ様です。

結論からズバッと言っちゃうと、馬鈴薯はじゃがいもです。全く同じものです。

でも、調理師として25年現場に立ってきた私の視点からすると、この2つの呼び名にはちょっとした「使い分けの美学」というか、現場ならではの空気感の違いがあるんですよね。

この記事では、馬鈴薯という言葉の由来や意味はもちろん、プロの私が普段どう呼び分けているのか、さらにはスーパーで「本当に旨いじゃがいも」を見分けるコツまで、本音で解説します。

辞書には載っていない「調理師の知恵」を、少しだけ覗いてみませんか？

この項目では、読者が一番気になっている**「結局、何が違うの？」**という疑問に答えつつ、プロの厨房で25年過ごしてきた岡田さんだからこそ知っている「現場の空気感」を伝えます。

辞書的な説明はサッと済ませ、**「プロはこう使い分けている」**という実体験をメインに構成するのがポイントです。

馬鈴薯（ばれいしょ）とじゃがいもの違い！調理師25年の私が教える「呼び名」の正体

正直に言います。植物学的には「馬鈴薯＝じゃがいも」であり、中身は全く同じものです。

「なんだ、やっぱり同じなのか」とガッカリしないでくださいね。ここからが調理師として25年、数えきれないほどのじゃがいもを剥いてきた私の「本音」の話です。

同じものなのに、なぜわざわざ「馬鈴薯」なんて小難しい名前が残っているのか。そこにはプロの現場ならではの理由があります。

私たち調理師が毎日目にする段ボールや仕入れ伝票には、ほぼ100％の確率で「馬鈴薯」と書かれています。

市場の箱
「北海道産馬鈴薯」

納品伝票
「馬鈴薯 10kg」

プロの流通の世界では、じゃがいもは「馬鈴薯」というカッチリした名前で呼ばれるのが当たり前なんです。逆に「じゃがいも」と書いてあると、少し家庭的な、柔らかい印象を受けます。

ここが調理師の腕の見せどころです。お品書き（メニュー）を書くとき、私たちは料理の「格」に合わせて名前を使い分けます。

じゃがいも
ポテトサラダ、肉じゃが、コロッケ（家庭の味、安心感）

馬鈴薯
馬鈴薯の摺り流し、馬鈴薯の饅頭（料亭のような高級感、格式）

「馬鈴薯」と書くだけで、不思議と料理に高級感が出て、お客様も「お、今日はちょっといいものを食べるぞ」と背筋を伸ばしてくださいます。

結局のところ、馬鈴薯とは「じゃがいもが正装した姿」だと私は考えています。

普段は親しみやすい「じゃがいも」だけど、市場に出るときや、ちょっといいお店のメニューに載るときは「馬鈴薯」という名前のスーツを着る。そう考えると、なんだか愛着が湧いてきませんか？

じゃがいもは、ナス科ナス属の根菜で、地下にできる「いも（塊茎）」を食用にする野菜です。
日本では広く栽培されており、家庭料理から加工食品まで、さまざまな料理に使われています。

名前の由来

漢字表記は「馬鈴薯（ばれいしょ）」
　→「馬鈴（ばれい）」とは、馬の首につける鈴のこと。
　→ その形が似ていることから「馬鈴薯＝馬の鈴のような芋」と呼ばれるようになりました。
「じゃがいも」という呼び名は、江戸時代にジャカルタ（当時ジャガタラ）経由で伝わったことに由来します。
　→「ジャガタライモ（ジャガイモ）」が語源とされ、親しまれるようになりました。

特徴