おいしい時期
しゃこ
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 春から夏が旬
- 4月頃から脂がのってくる
- 4月頃のメスは「カツブシ」と呼ばれる卵を持つ(オスより高価になる)
- 生きたまま丸ごと茹でるのが良い
- 殻が硬く、素手で剥くのが難しい
- 旨味は蟹や蝦よりも一段上
- 近年、漁獲量の減少傾向により高価になっている
地方名
- シャコエビ
- ガザエビ
- ガレージ(寿司屋の隠語)
- シャッパ
- ゼニヨミ
目利き
- 出荷形態には3形態ある(活け、茹で、茹でて剥いたもの)
- 原則的に生きているものが良い
- 死んだものでも透明感があり、触って張りのあるものが良い
レシピ
- 蝦蛄の寿司
- 蝦蛄の煮つけ
- 蝦蛄のから揚げ
食品成分表
可食部100g当たり
しゃこ(ゆで)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 98㎉ |
水分 | 77.2g |
タンパク質 | 19.2g |
脂質 | 1.7g |
炭水化物 | 0.2g |
ナトリウム | 310㎎ |
カリウム | 230㎎ |
カルシウム | 88㎎ |
マグネシウム | 40㎎ |
リン | 250㎎ |
鉄 | 0.8㎎ |
亜鉛 | 3.3㎎ |
銅 | 3.46㎎ |
マンガン | 0.13㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 180㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | 15㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 2.8㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.26㎎ |
ビタミンB2 | 0.13㎎ |
ナイアシン | 1.2㎎ |
ビタミンB6 | 0.06㎎ |
ビタミンB12 | 12.9㎎ |
葉酸 | 15㎍ |
パントテン酸 | 0.3㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用