蝦蛄 しゃこ(Mantis shrimp)

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蝦蛄の旬~おいしい時期

しゃこ

7月のおいしい魚介類一覧表はコチラ
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7月|おいしい魚介類|旬の食材 japanese-food.net
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魚介類の解説

  • 春から夏が旬
  • 4月頃から脂がのってくる
  • 4月頃のメスは「カツブシ」と呼ばれる卵を持つ(オスより高価になる)
  • 生きたまま丸ごと茹でるのが良い
  • 殻が硬く、素手で剥くのが難しい
  • 旨味は蟹や蝦よりも一段上
  • 近年、漁獲量の減少傾向により高価になっている

地方名

  • シャコエビ
  • ガザエビ
  • ガレージ(寿司屋の隠語)
  • シャッパ
  • ゼニヨミ

目利き

  • 出荷形態には3形態ある(活け、茹で、茹でて剥いたもの)
  • 原則的に生きているものが良い
  • 死んだものでも透明感があり、触って張りのあるものが良い

レシピ

  • 蝦蛄の寿司
  • 蝦蛄の煮つけ
  • 蝦蛄のから揚げ

しゃこの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

しゃこ(ゆで)

廃棄率0 %
エネルギー89 ㎉
水分77.2 g
タンパク質19.2 g
脂質1.7 g
炭水化物0.2 g
ナトリウム310 ㎎
カリウム230 ㎎
カルシウム88 ㎎
マグネシウム40 ㎎
リン250 ㎎
0.8 ㎎
亜鉛3.3 ㎎
3.46 ㎎
マンガン0.13 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)180 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)15 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.8 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.26 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎
ビタミンB1213.0 ㎍
葉酸15 ㎍
パントテン酸0.3 ㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用