おいしい時期
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とびうお
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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9月のおいしい魚介類を一覧表にしました
飛魚（とびうお）とは～解説～
- 浜飛魚は「春トビ」と言われ、春の味わい（３,４月）
- 鳥のように滑空する（尾びれを使って加速し400ｍ飛ぶ）
- 加工品（ちくわ、煮干し）などにも使われる
- 40cmを超える大型のものは「大トビ」と呼ばれ高級
- 脂が少ないが魚本来の味が味わえる
- 飛魚の出汁を「あごだし」という（九州では飛魚のことをあごと呼ぶ）
- あごだしは鰹や煮干しの出汁に比べると、上品な味とコクが特徴（出汁の中でも高級品）
地方名
- 角トビ
- 春トビ
- 夏トビ
- フルセン
目利き
- 血合い部分が赤いものが良い
- うろこがきれいについていてお腹側が光っているもの
仲間
- 細飛魚（ホソトビウオ）
- 筑紫飛魚（ツクシトビウオ）
- 浜飛魚（ハマトビウオ）
レシピ
- 飛魚の塩焼き
- 飛魚の刺身、寿司
- あごだし
- 飛魚の竜田揚げ
飛魚の栄養素 ～食品成分表～
とびうお（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 40 | % |
| エネルギー | 89 | ㎉ |
| 水分 | 76.9 | g |
| タンパク質 | 21.0 | g |
| 脂質 | 0.7 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 64 | ㎎ |
| カリウム | 320 | ㎎ |
| カルシウム | 13 | ㎎ |
| マグネシウム | 37 | ㎎ |
| リン | 340 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.06 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 2.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.3 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 | ㎎ |
| ナイアシン | 7.1 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.47 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.3 | ㎍ |
| 葉酸 | 8 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.42 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
タンパク質：21.0 g
白身魚らしく高たんぱく。しかも脂質は0.7 gと少なめ。
リン：340 mg
魚類の中でも多め。骨・歯、エネルギー代謝に重要。
ナイアシン：7.1 mg
魚の中で高水準。糖質・脂質代謝を後押し。
ビタミンB6：0.47 mg
たんぱく代謝に必須。魚類の中でもしっかり多い。
ビタミンE：2.3 mg
抗酸化ビタミンとしては魚で多めの部類。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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