ひじきの旬～おいしい時期～
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ひじき
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ひじきとは ～解説～
- 約8割が韓国・中国産で2割が国産
- 国産は100％天然物
- 「芽ひじき」「姫ひじき」は葉の部分を指す
- 「長ひじき」「茎ひじき」は茎の部分を指す
- 「生ひじき」は乾燥させてから戻したもの
- 乾燥
蒸し煮乾燥出荷という工程で加工される - 鉄釜で茹でられたものは鉄分が多い
- ステンレス釜で茹でられているものは鉄分が少ない
- 蒸し煮の場合は鉄分含有量は変わらない
蒸し煮目利き
- よく乾燥しているものが良い
- 大きさの揃ったものが良い
- 艶があるものが良い
- 生ひじきは色が鮮やかで葉先までしおれていないものが良い
レシピ
- 煮物
- 炊き込みご飯
- ハンバーグ
- サラダ
ひじきの栄養素（食品成分表）
ほしひじき（ゆで）鉄窯
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 13 | ㎉ |
| 水分 | 94.5 | g |
| タンパク質 | 0.7 | g |
| 脂質 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.7 | g |
| 炭水化物 | 3.4 | g |
| ナトリウム | 52 | ㎎ |
| カリウム | 160 | ㎎ |
| カルシウム | 96 | ㎎ |
| マグネシウム | 37 | ㎎ |
| リン | 2 | ㎎ |
| 鉄 | 2.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.01 | ㎎ |
| マンガン | 0.06 | ㎎ |
| ヨウ素 | 960 | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | 1 | ㎍ |
| モリブデン | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 330 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 | ㎎ |
| ビタミンK | 40 | ㎍ |
| ビタミンB1 | – | ㎎ |
| ビタミンB2 | – | ㎎ |
| ナイアシン | – | ㎎ |
| ビタミンB6 | – | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 1 | ㎍ |
| パントテン酸 | – | ㎎ |
| ビオチン | 0.7 | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
ヨウ素：960 µg
海藻類の中でも非常に高水準。甲状腺ホルモンの材料。
カルシウム：96 mg
骨や歯の形成に。海藻はカルシウム源として優秀。
鉄：2.7 mg
鉄釜ゆでにより溶出して数値が上がりやすいのが特徴（非ヘム鉄）。
食物繊維：3.7 g
水溶性中心で整腸に有用。海藻類の強み。
β-カロテン（ビタミンA）：330 µg
抗酸化作用。体内でビタミンAに変換。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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