おいしい時期
こごみ
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*各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 正式名称はクサソテツ
- 春ごろに出る新芽を食用にする
- シダ類の中で一番おいしいと言われる
- あく抜きが不要で使いやすい
- クセがなく、独特の歯ざわりと少しのヌメリがある
- 太くて、先がしっかりと巻いているものが良い
- 茎の翼葉の多さは味に関係しない
- 日本全国に自生しているが、栽培物も増えてきている
保存方法
- 洗わずに新聞紙に包み、穴あきのビニール袋に入れて保存する
(長期保存には不向きなので早く食べる) - 冷凍する場合は、軽く塩ゆで(1分程度)して急冷してから冷凍する
茹で方
- ゴミがついていることが多いのでよく洗う
- 約2%程度の塩水を沸騰させる
(1ℓの水に20gの塩) - こごみを入れ、約2分茹でる
- 氷水に取り、急冷する
(色止め)
レシピ
- 天ぷら
- お浸し
- 和え物
- 炒め物
食品成分表
可食部100g当たり
こごみ(生)若芽
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 28㎉ |
水分 | 90.7g |
タンパク質 | 3.0g |
脂質 | 0.2g |
炭水化物 | 5.3g |
ナトリウム | 1㎎ |
カリウム | 350㎎ |
カルシウム | 26㎎ |
マグネシウム | 31㎎ |
リン | 69㎎ |
鉄 | 0.6㎎ |
亜鉛 | 0.7㎎ |
銅 | 0.26㎎ |
マンガン | 0.33㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 1100㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.7㎎ |
ビタミンK | 120㎍ |
ビタミンB1 | – |
ビタミンB2 | 0.12㎎ |
ナイアシン | 2.9㎎ |
ビタミンB6 | 0.03㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 150㎍ |
パントテン酸 | 0.6㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 27㎎ |
食物繊維(総量) | 5.2g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用