山女魚（やまめ）の旬 ～おいしい時期～
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やまめ
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
山女魚（やまめ）とは ～解説～
- 山魚とも書く
- 淡水魚で産卵期は9~10月
- 岩魚（いわな）よりも下流に生息する
- 釣り人のターゲットとして人気があった
- 養殖されるようになり、スーパーなどにも並ぶ
- 関東地方にも流通し、値段は安定している（流通するほとんどが養殖物）
- 川魚独特の風味があるが、好みは分かれる
地方名
- エノハ
- コクレ
- マダラ
- ヤマベ
目利き
- 触って張りがあるものが良い
- 黒い斑紋がくっきりしたものが良い
仲間
- サクラマス
- アマゴ
- ビワマス
- サツキマス
レシピ
- 塩焼き
- ムニエル
- マリネ
- 酢締め
やまめの栄養素（食品成分表）
やまめ（生）養殖
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 45 | % |
| エネルギー | 110 | ㎉ |
| 水分 | 75.6 | g |
| タンパク質 | 18.4 | g |
| 脂質 | 4.3 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.3 | g |
| ナトリウム | 50 | ㎎ |
| カリウム | 420 | ㎎ |
| カルシウム | 85 | ㎎ |
| マグネシウム | 28 | ㎎ |
| リン | 280 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 15 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 8.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.2 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.15 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.8 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.22 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 6.6 | ㎍ |
| 葉酸 | 13 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.48 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 3 | ㎎ |
やまめ（養殖・生）は高たんぱく（18.4g）で、カリウム・カルシウム・リンなどのミネラルに加え、ビタミンD（8.0µg）やB12も豊富。骨の健康や代謝サポートに役立つ、ヘルシーな川魚です。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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