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胡桃（くるみ）の旬 ～おいしい時期～
くるみ
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
胡桃（くるみ）とは ～解説～
- 栄養価が高く、コクのある風味を持つ
- 「植物性の卵」と言われるほどタンパク質が豊富
- リノール酸、ビタミンB1、C、Eなどが豊富
- 高カロリーなので食べすぎには注意する
- 一日の摂取量は7粒（約40ｇ）がベスト
- 食べ過ぎると肥満、下痢、アレルギーの悪化につながります
良い食べ合わせ
保存方法
- 密閉容器に入れ、温度が低く乾燥した場所で保管
- 密閉容器に入れて冷凍、冷蔵可能（冷凍は味が落ちる）
- 高温多湿に注意しなるべく冷蔵庫へ
主な品種群
- マンシュウグルミ
- ヒメグルミ
- ナガグルミ
- カシグルミ
レシピ
- くるみの佃煮
- くるみのおかか和え
- ほうれん草のくるみ和え
- くるみ味噌
胡桃（くるみ）の栄養素 ～食品成分表～
くるみ（煎り）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 煎り | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 713 | ㎉ |
| 水分 | 3.1 | g |
| タンパク質 | 14.6 | g |
| 脂質 | 68.8 | g |
| 食物繊維（総量） | 7.5 | g |
| 炭水化物 | 11.7 | g |
| ナトリウム | 4 | ㎎ |
| カリウム | 540 | ㎎ |
| カルシウム | 85 | ㎎ |
| マグネシウム | 150 | ㎎ |
| リン | 280 | ㎎ |
| 鉄 | 2.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 2.6 | ㎎ |
| 銅 | 1.21 | ㎎ |
| マンガン | 3.44 | ㎎ |
| ヨウ素 | — | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.2 | ㎎ |
| ビタミンK | 7 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.26 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.49 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 91 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.67 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
「香りを立てて、酸化させない」が鍵。少量を“追い煎り→和え衣/トッピング”で使うと、香り・食感・栄養の三拍子が整います。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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