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はまちの旬 ～おいしい時期～
はまち
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
はまちとは ～解説～
- はまちは出世魚で鰤の小さいサイズの呼び名
- 出世魚でツバス→ハマチ→メジロ→ブリなどの呼び名がある（地方によって異なる）
呼び名
15～30cm=ワカシ、ツバス、ツバイソ
30～60cm＝イナダ、はまち、フクラギ
60～80cm＝ワラサ、メジロ、ガンド
80cm~＝ぶり
＊地方により呼び名は変わる（上記は一例） - 出回る80％以上は養殖だと言われる
- 「オリーブはまち」などブランド化が進んでいる
栄養素
脂肪ののった時期ほど栄養価も高く、学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが豊富。
抗酸化作用のあるビタミンＥが豊富。
目利き
切り身
血合い部分が濃いピンク色の物が良い
表面に艶があり、色が沈んでないものが良い
姿（一匹）
目が黒く、体表の黄緑が鮮やかなものが新鮮
腹に張りがあり、体表の青味が輝いて美しいもの
はまちを使った料理
- 刺身・寿司
- 焼き物
- 煮物
- カルパッチョ
- 炒め物
はまちの栄養素 ～食品成分表～
はまち（生）養殖
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 皮つき | 皮なし | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 217 | 180 | ㎉ |
| 水分 | 61.5 | 66.4 | g |
| タンパク質 | 20.7 | 21.0 | g |
| 脂質 | 17.2 | 12.0 | g |
| 食物繊維（総量） | – | – | g |
| 炭水化物 | 0.3 | 0.3 | g |
| ナトリウム | 38 | 36 | ㎎ |
| カリウム | 340 | 390 | ㎎ |
| カルシウム | 19 | 5 | ㎎ |
| マグネシウム | 29 | 29 | ㎎ |
| リン | 210 | 220 | ㎎ |
| 鉄 | 1.0 | 1.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | 0.5 | ㎎ |
| 銅 | 0.09 | 0.1 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | 14 | 14 | ㎍ |
| セレン | 32 | 35 | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 32 | 41 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | 4.0 | 4.4 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.6 | 5.5 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.16 | 0.17 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.21 | 0.23 | ㎎ |
| ナイアシン | 9.0 | 7.9 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.45 | 0.53 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 4.6 | 6.6 | ㎍ |
| 葉酸 | 9 | 9 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.99 | 0.99 | ㎎ |
| ビオチン | 6.4 | 6.4 | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | 3 | ㎎ |
はまちは高たんぱく＋脂溶性ビタミンが豊富。皮の活かし方（湯霜・炙り）で旨味を最大化し、季節と部位で“コク”と“さっぱり”を自在にコントロールしましょう。
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はまちの漢字と英語
魬
young yellowtail
Japanese amberjack
この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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