【よくわかるレシピ】がんもどきと椎茸の含め煮

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英語表記

Boiled, including the ganmodoki and shiitake mushrooms

食材・調味料・下ごしらえ

調味料

＃1 椎茸

調味料分量 割合
椎茸の戻し汁150cc15
濃口醤油20cc2
砂糖10g1
みりん10g1
料理酒20g2


＃2 がんもどき

調味料分量 割合
椎茸の戻し汁150cc15
濃口醤油20cc2
砂糖20g2
   
   

下ごしらえ

がんもどきザルにがんもどきを広げ、熱湯をかけ、油抜きをする
干し椎茸水で戻して、石づきを取る。
戻し汁は取っておく
莢隠元スジを取って、４cm程度に切る
塩をいれた熱湯で柔らかく茹で、
冷水にとっておく
  
  

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

 

作り方

当レシピについて５つのポイント

①椎茸の味付け

  1. 戻し汁で椎茸が柔らかくなるまで中火~弱火で煮る
    （煮詰まって出汁が減らないように）
  2. 椎茸の調味料（＃1）を入れ、煮含める
  3. 椎茸を別皿に取っておく

②がんもどきの味付け

  1. ①の残り汁に出汁(150cc）を入れる
  2. がんもどきの調味料（＃2）を入れ、弱火でに含める

③莢隠元の味付け

  1. ②のだし汁を取り、水を切った莢隠元を煮る
    （色が飛ばないようにサッと煮る）

④盛り付け

  1. 椎茸、がんもどき、莢隠元を彩りよく盛り付ける

ワンポイント

★この料理について

椎茸の香りを移していくように煮ていく。椎茸はしっかりと、がんもどきは中まで味がしみ込むように煮ていく。煮詰まりすぎに注意する。少しでも濃いと感じたら、水や椎茸の戻し汁を加えるとよい。莢隠元は鮮やかな色になるように。

★食材について

水、莢隠元は彩り。その他の食材で代用できる。がんもどきは色々な種類があるがどんなものでも可能。小さい物は煮る時間が少なく済む。

 

失敗の原因と解決法

失敗原因解決方法
硬い煮不足再度、火を入れなおす
（煮詰まるので注意する）
柔らかい煮すぎ 
味が薄い調味料間違い足りない調味料を足す
味が濃い分量間違い
煮すぎ		水を加え、味を調整する
濃すぎる場合は出汁を交換する
焦げた火が強い
煮すぎ
出汁が少ない		焦げてない部分を取り出し味をつけなおす