英語の名称
Ganmodoki
解説
- 元々は精進料理で肉の代わりとして使われた
- 豆腐をつぶして野菜と混ぜ、油で揚げたもの
- 野菜はコーンや筍、蓮根など様々なものが使われているものがある
- つなぎに山芋が使われていることが多い
- 別名「がんも」「飛竜頭（ひりゅうず）」「ひろす」「ひろうす」
- 語源はポルトガル語の「フィリョース」と言われる
- おでんの具や煮物などによく使われる
下ごしらえ
- 鍋に熱湯を沸かし、その中でふり洗う
- ザルに上げる
- 冷めたら水気をよく切って使う
保存方法
- 空気に触れないようにして冷凍保存
- ビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存
レシピ
- 煮物
- おでん
食品成分表
可食部100ｇ当たり
がんもどき（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 228kcal |
| 水分 | 63.5g |
| タンパク質 | 15.3g |
| 脂質 | 17.8g |
| 炭水化物 | 1.6g |
| ナトリウム | 190㎎ |
| カリウム | 80㎎ |
| カルシウム | 270㎎ |
| マグネシウム | 98㎎ |
| リン | 200㎎ |
| 鉄 | 3.6㎎ |
| 亜鉛 | 1.6㎎ |
| 銅 | 0.22㎎ |
| マンガン | 1.30㎎ |
| ヨウ素 | 32㎍ |
| セレン | 4㎍ |
| クロム | 8㎍ |
| モリブデン | 60㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.5㎎ |
| ビタミンK | 43㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04㎎ |
| ナイアシン | 0.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 21㎍ |
| パントテン酸 | 0.2㎎ |
| ビオチン | 7.6㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 1.4g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用