当日の環境
| 日付 | 2021.2.22 |
| 室温 | 15℃ |
| 湿度 | 66℃ |
| 天気 | 晴 |
| 投入時間 | 1：00 |
| 焼き上がり時間 | 11：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
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赤味噌の食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8円 |
| 水 | 60 % | 150 cc | 7.5 円 |
| 液味噌（赤味噌） | 12 ％ | 30 g | 17.4 円 |
| 生クリーム | 16 % | 40 g | 34 円 |
| 砂糖 | 4 % | 4 g | 2 円 |
| 塩 | 4 % | 4 g | 0.4 円 |
| バター | 6 % | 6 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | – | – | 203.1 円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「スーパーキング」を使用
- 赤味噌は「料亭の味 赤みそ」液体味噌を使用
- 赤味噌の塩分量（大さじ1で17ｇ）を考慮して塩の量を調整
- セットから焼きあがるまで約10時間
★奮闘結果
- 焼き上がりは良い感じに香ばしい香りがする
- トーストするとせんべいに似た風味がする
- ミミの部分が香ばしくていい感じに硬く美味しい（せんべい風）
- やや強めに焼くと香ばしさが増して美味しさが増す
- キメがやや粗い
- 色は赤味噌っぽく「ブラウン」
★このレシピについてコメント
- 思ったよりも塩分が高いのでもう少し「塩」を減らしてもいいかもしれない
- 柔らかいせんべいを食べてる感じでなかなか面白い
- 味噌の塩分は商品によって違うので注意が必要
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 | ADD96-1431 | 735 円～ |
| スプーン | ADD25-143-P0 | 210 円～ |
| パンケース | ADA12-169 | 18000 円～ |
| 主軸受け | ADA29-168 | 1785 円～ |
| リチウム電池 | CR2354 | 315 円～ |
| 生種容器ふた | ADD26-136 | 210 円～ |
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
| 赤味噌（液味噌） | 430 g | 250 円 | 5.8 / 10g |
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