【ホームベーカリー奮闘記】赤味噌12%

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味噌の食パン
 

当日の環境

日付2021.2.22
室温15℃
湿度66℃
天気
投入時間1:00
焼き上がり時間11:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
味噌の食パン
 

赤味噌の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95円
ドライイースト1.2 %3g16.8円
60 %150 cc7.5 円
液味噌(赤味噌)12 %30 g17.4 円
生クリーム16 %40 g34 円
砂糖4 %4 g2 円
4 %4 g0.4 円
バター6 %6 g30 円
▼原価合計203.1 円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • 赤味噌は「料亭の味 赤みそ」液体味噌を使用
  • 赤味噌の塩分量(大さじ1で17g)を考慮して塩の量を調整
  • セットから焼きあがるまで約10時間
味噌の食パン
 

★奮闘結果

  • 焼き上がりは良い感じに香ばしい香りがする
  • トーストするとせんべいに似た風味がする
  • ミミの部分が香ばしくていい感じに硬く美味しい(せんべい風)
  • やや強めに焼くと香ばしさが増して美味しさが増す
  • キメがやや粗い
  • 色は赤味噌っぽく「ブラウン」
 

★このレシピについてコメント

  • 思ったよりも塩分が高いのでもう少し「塩」を減らしてもいいかもしれない
  • 柔らかいせんべいを食べてる感じでなかなか面白い
  • 味噌の塩分は商品によって違うので注意が必要
味噌の食パン (赤味噌12%)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
計量カップADD93-143315 円~
生種容器
(ふたなし)
ADD85-143315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
赤味噌(液味噌)430 g250 円5.8 / 10g
 

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