【ホームベーカリー奮闘記】すり胡麻8%+練り胡麻8%

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白胡麻の食パン (すり胡麻8%+練り胡麻8%)
 

当日の環境

日付2021.1.15
室温14℃
湿度71℃
天気
投入時間22:50
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
白胡麻の食パン (すり胡麻8%+練り胡麻8%)
 

白胡麻16%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
64 %160 cc8 円
生クリーム16 %40 g34 円
砂糖4 %10 g2 円
2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
すり胡麻8 %20 g40 円
練り胡麻8 %20 g58 円
▼原価合計284.8円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
  • すり胡麻と練り胡麻を8%づつ投入
  • 砂糖は4%で控えめにする
  • すり胡麻と練り胡麻の分量分を足しただけで何も減らしてない
白胡麻の食パン (すり胡麻8%+練り胡麻8%)
 

★奮闘結果

  • 焼き上がりの形がいびつだけど、パンに支障なし
  • 焼き上がり時、トースト時に胡麻の香りがとても良い
  • すり胡麻だけよりも味がまろやかになっている
  • 胡麻の粒が少ない分、食感は少ない
  • ややキメが粗い
  • 色は茶色く仕上がる
  • 甘さは控えめ
 

★このレシピについてコメント

  • 練り胡麻の方が味がまろやかになる
  • 胡麻の食感も少しあり、味も香りも良い
  • もう少しクリーミーにしたい気がする
  • 香りが立ちおいしい
白胡麻の食パン (すり胡麻8%+練り胡麻8%)
白胡麻の食パン (すり胡麻8%+練り胡麻8%)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
すり胡麻100 g200 円20円 / 10g
ねり胡麻120 g350 円29円 / 10g
 

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