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英語表記
Pickled HINONA
材料（食材・調味料）
食材
| 日野菜 | |
塩の分量は日野菜１ｋに対して、25ｇ
葉300ｇに対して17ｇ
味の素は好み
葉も同じ味付でよい
日野菜の漬物の作り方
★簡単な流れ
→洗う→切る→塩を振る→一晩漬ける→味をつける
★詳しい手順
①下ごしらえ
| 日野菜（軸） | ①よく洗う ②ヒゲを取る |
| 日野菜（葉） | ①よく洗う（砂が噛んでいるので要注意） ②虫食いや変色している葉は取り除く |
②カットする
・軸は0.5ミリ程度に輪切りにする
・葉は0.8ミリ程度にカットする
③水にさらす
・20分程度、水にさらしてアクを抜く
④塩をまぶす
・葉と軸を別々に塩をまぶす
⑤重石をして、一晩おく
・重すぎないように
・10～12時間程度
⑥翌日、水気をよく切る
・軽く絞る
・この時に味見をする（塩味）
⑦葉と軸を別々に味付けする
・最終的に葉と軸を合わせる予定でも別々に
⑧1時間程度、なじませる
・時間が経つにつれ、色が染まっていく
・葉と混ぜるときは一日置いてから混ぜる
日野菜の漬物について
- 水にさらすことでアクが抜け雑味がなくなる
- 太さ（厚さ）は好みで
- 重石はあまり重くしない（2キロ程度でよい）
- 味をつける前に塩加減を味見する
※塩が多すぎた時は水で洗い流す。少ない時は塩を足す - 葉と軸は別々に味をつける
- 葉と軸を混ぜると軸の色が深い赤色に染まっていく
滋賀のお美味しいコレクション→日野菜
よくある失敗と原因
| 塩味が濃い | 塩の振りすぎ 塩加減の味見は必ずする |
| 漬かりが浅い | 重石をしている時間が短い 重石が重いと塩が行きわたらない 結果、味がなじまない 塩が薄い |
| 味がボケている | 重石をした後、絞り不足 |
| 塩が薄い | 塩を足す |
日野菜の漬物の作り方動画
英語
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