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橙の漢字・英語表記
橙（だいだい）は、日本で古くから使われてきた柑橘の一種です。
その名の通り、苦味があるためそのまま生で食べることは少ないですが、香り豊かな果皮や果汁が料理やポン酢、マーマレードなどでよく使われます。
また、正月飾りなど縁起物としても大切にされる、日本の伝統的な柑橘のひとつです。
だいだいの旬 ～おいしい時期～
だいだい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
橙（だいだい）は、晩秋から冬にかけて旬を迎える柑橘類です。
11月頃から色付き始め、12月から翌年の1月頃がもっとも香りが豊かで、酸味・苦味のバランスが良い時期となります。
その後も果実が枝につき続け、次第に甘みや風味が変化していきます。
一年を通して楽しめる柑橘ですが、香りや味わいを堪能したいなら、冬の旬の時期がおすすめです。
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
だいだいとは ～解説～
- ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
- 別名「回青橙（かいせいとう）」、「代々（だいだい）」
- 実が木についたまま年を越すところから「代々栄える」として縁起物
- 食用よりも縁起物として飾りに使われる
- 正月の鏡餅や飾り用に使用されている
- 冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
- 形は球形に近い
- 表皮は厚く手で剥くのは困難で中には種が多い
- 表皮に艶があり傷がなく重い物が良い
味わい
強い酸味とほのかな苦味があり、直接生で食べるのには向いていません。
そのため、主にポン酢やマーマレードなど、香りや風味を活かした加工品として使われます。
保存方法
橙（だいだい）は、比較的保存性の高い柑橘です。
常温保存の場合、直射日光や高温多湿を避け、風通しの良い涼しい場所で保管すれば、数週間程度持ちます。
より長期保存したいときは、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。
また、果汁だけを絞って保存したいときは、製氷皿などで凍らせてから保存袋で冷凍しておくと、後から料理などに使えます。
皮もよく洗って千切りやすりおろしで保存しておけば、香り豊かな調味料として活用できます。
だいだいを使った料理
- 橙×大根：爽やかな酸味が大根の甘みにマッチ
- 橙×白身魚：香り豊かな果汁が淡泊な身を引き立てる
- 橙×醤油：ポン酢など和えダレのベースとして
- 橙×鶏肉：柑橘の風味が肉の旨味を引き立て、後味も爽やか
- 橙×酢：酢の物やサラダの爽やかなアクセントとして
- 橙×砂糖：マーマレードなど甘酸っぱい保存食やデザートに最適
だいだいの栄養素（食品成分表）
だいだい 果汁（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 35 | ㎉ |
| 水分 | 91.2 | g |
| タンパク質 | 0.3 | g |
| 脂質 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 8.0 | g |
| ナトリウム | 1 | ㎎ |
| カリウム | 190 | ㎎ |
| カルシウム | 10 | ㎎ |
| マグネシウム | 10 | ㎎ |
| リン | 8 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | – | ㎎ |
| 銅 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 13 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.12 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 35 | ㎎ |
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