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鱧（はも）は、夏に旬を迎える関西を代表する高級魚です。湯引きや鱧しゃぶなど、淡白ながら旨みのある味わいが特徴ですが、「いつが一番おいしい？」「良い鱧の見分け方は？」と迷う人も多い魚でもあります。この記事では、現役調理師の視点から、鱧の旬・特...

「のれそれ（穴子の稚魚）を生で食べて、食中毒にならないか不安……」「そういえば、なぜ穴子はお寿司や天ぷらばかりで『お刺身』を見かけないの？」春の珍味として知られる「のれそれ」を前にして、ふと疑問に思ったことはありませんか？こんにちは。25年...

「鰻（うなぎ）の本当の旬っていつ？」 「うな丼やうな重にぴったり合うおかず（副菜）が知りたい！」「大切な日に贈る、絶対に失敗しない高級うなぎギフトの選び方は？」夏の風物詩として親しまれるうなぎは、圧倒的な栄養価を誇り、古くから滋養強壮の食材...

スーパーの果物売り場で、宝石のように輝く真っ赤なザクロ。 「綺麗だな、食べてみたいな」と手に取ってみたものの、食べ方がわからずにそっと棚に戻してしまった経験はありませんか？あるいは、過去に挑戦してみたけれど…… 「包丁を入れた瞬間に赤い果汁...

海鞘の旬　～おいしい時期～ほやの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。6月の旬魚介は「6月の魚介類一覧」もどうぞ...

栄螺（さざえ）の旬はいつ？ どの部分が食べられる？ 英語では何と呼ばれる？ 栄養価や美味しい食べ方も知りたい――。つぼ焼きやお刺身で親しまれる栄螺は、磯の香りと独特の食感が魅力の貝類です。旬の時期は春から夏にかけてで、肝や身など部位ごとの味...

「うにってどこを食べているの？」「どの部分が可食部なの？」と疑問に思ったことはありませんか？見た目が独特なうには、実は生殖巣（卵巣・精巣）が食べられており、濃厚な旨味ととろけるような食感が特徴です。旬は初夏〜夏（5〜8月）で、この時期は身が...

「はまちは冬が旬」だと思っていませんか？実は、25年以上板前として魚と向き合ってきた私が本当におすすめしたいのは、6月から10月にかけての「夏から秋のはまち」なんです。冬のブリとは一味違う、この時期ならではのさっぱりとした脂の旨味は、夏の食...

春の味覚として親しまれる「飯蛸（いいだこ）」は、小さな体に卵を抱えた姿が特徴のタコの一種です。やわらかい身とほのかな甘みがあり、煮付けや酢の物で人気の食材です。「マダコとの違いは？」「旬の時期はいつ？」など、調理師の視点から、飯蛸の特徴・旬...

「馬鈴薯（ばれいしょ）って、じゃがいもと何が違うの？」 そう思って検索したあなた、お疲れ様です。結論からズバッと言っちゃうと、馬鈴薯はじゃがいもです。全く同じものです。でも、調理師として25年現場に立ってきた私の視点からすると、この2つの呼...