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姿は巨大で堂々、そして食卓では「寿司ネタの王様」黒鮪（クロマグロ／本鮪） は、日本人にとって特別なマグロです。冬場に脂がのった大トロはとろける旨み、赤身はさっぱりとした深い味わい。まさに「マグロの最高峰」と呼ばれる理由がここにあります。でも...

きんき（きちじ）は、鮮やかな赤い体と濃厚な脂が持ち味の、煮付けや焼き物で珍重される高級魚です。この記事では、きんきの旬やおいしい食べ方、目利きのコツ、栄養素の特徴まで、調理師の視点でまとめました。喜知次の旬　～おいしい時期～きちじの旬は11...

国産キウイフルーツの旬は10月〜5月で、特に11月〜12月が最盛期です。キウイは収穫後に追熟が必要な果物で、硬いうちに買って常温で追熟させるのが基本。リンゴと一緒に保存すると、エチレンガスの作用で2〜3日で食べ頃になります。ビタミンCはレモ...

咳や痰など喉の炎症に効果があるとされるビタミンC、クエン酸、リンゴ酸などが含まれ、疲労回復にも良い生では酸味と渋みが強くジャムや砂糖漬け果実酒などにする表面にツヤとハリがあり、傷がなく、香りが強い物が良い

※本記事には広告が表示されます。落花生の旬　（おいしい時期）らっかせい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫生落花生の旬（掘りたて・茹で用）国産の生落花生（なまらっかせい）の旬は9月中旬〜11月初旬ごろです。とくに千葉県や茨城県など関東地方の温暖な地域で...

泥鰌の旬 ～おいしい時期～どじょうの旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。献立を考えるときは、旬をまとめて見るとラクになります。6月が旬の魚介は「6月の魚介類一覧」も参考に...

イワナ（岩魚）の英語は char。日本特有の淡水魚で、海外では Japanese char と呼ばれることもあります。この記事では char の意味・使い方、イワナの特徴や旬、地方名まで調理師がわかりやすく解説します。岩魚（いわな）とは ～...

プチプチとした食感から「畑のキャビア」と呼ばれるホウキグサの種子を加工し食用にしたもの秋田県の名産酢の物や大根おろし、長芋などに加えて食感を楽しむ

鱧（はも）は、夏に旬を迎える関西を代表する高級魚です。湯引きや鱧しゃぶなど、淡白ながら旨みのある味わいが特徴ですが、「いつが一番おいしい？」「良い鱧の見分け方は？」と迷う人も多い魚でもあります。この記事では、現役調理師の視点から、鱧の旬・特...

「のれそれ（穴子の稚魚）を生で食べて、食中毒にならないか不安……」「そういえば、なぜ穴子はお寿司や天ぷらばかりで『お刺身』を見かけないの？」春の珍味として知られる「のれそれ」を前にして、ふと疑問に思ったことはありませんか？こんにちは。25年...