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「うにってどこを食べているの？」「どの部分が可食部なの？」と疑問に思ったことはありませんか？見た目が独特なうには、実は生殖巣（卵巣・精巣）が食べられており、濃厚な旨味ととろけるような食感が特徴です。旬は初夏〜夏（5〜8月）で、この時期は身が...

「はまちは冬が旬」だと思っていませんか？実は、25年以上板前として魚と向き合ってきた私が本当におすすめしたいのは、6月から10月にかけての「夏から秋のはまち」なんです。冬のブリとは一味違う、この時期ならではのさっぱりとした脂の旨味は、夏の食...

春の味覚として親しまれる「飯蛸（いいだこ）」は、小さな体に卵を抱えた姿が特徴のタコの一種です。やわらかい身とほのかな甘みがあり、煮付けや酢の物で人気の食材です。「マダコとの違いは？」「旬の時期はいつ？」など、調理師の視点から、飯蛸の特徴・旬...

「馬鈴薯（ばれいしょ）って、じゃがいもと何が違うの？」 そう思って検索したあなた、お疲れ様です。結論からズバッと言っちゃうと、馬鈴薯はじゃがいもです。全く同じものです。でも、調理師として25年現場に立ってきた私の視点からすると、この2つの呼...

スーパーや市場で「生タコ」を見かけると、「自分で茹でたてのタコを味わってみたい」「家で茹でた方が美味しいに決まっている」と思うかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生タコを一から...

洋梨の旬ようなしの旬は10月から12月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。洋梨（ようなし）の旬は、9月下旬から12月頃にかけてです。収穫自体は9月頃に始まりますが、洋梨は追熟（ついじゅく）さ...

桜海老の旬はいつ？生と干しで栄養は違うの？どんな料理に使うと美味しい？桜海老は淡い紅色と香ばしい風味が魅力の小型エビ。静岡県駿河湾でしか水揚げされず、希少価値も高い春と秋の味覚です。この記事では、旬の時期や栄養成分、相性の良い食材やおすすめ...

※本記事には広告が表示されます。クリームの英語表記クリーム＝cream生クリーム＝Fresh creamコンパウンドクリーム＝Compound creamクリームの種類は４種類①クリーム乳等を主要原料とする食品②乳脂肪のもの （純乳脂乳主原...

ボタンエビの英語は button shrimp。海外の市場やレストランでは spot prawn と呼ばれることもあり、日本の“ぼたんえび”と同じものを指すのか迷う人が多い食材です。この記事では button shrimp の 意味・読み方...

おせち料理や高級天ぷらに欠かせない車海老は、甘みとプリプリ食感が魅力の高級食材。特に生きたまま調理する“踊り食い”は、その鮮度と旨みを堪能できる贅沢な一品です。車海老ってどんなエビ？伊勢海老とどう違う？車海老はいつ食べるのが一番おいしいの？...