TOP 【調理師監修】鰻（うなぎ）の種類と旬｜部位・栄養・調理法から極上ギフトまで解説
「鰻（うなぎ）の本当の旬っていつ？」 「うな丼やうな重にぴったり合うおかず（副菜）が知りたい！」「大切な日に贈る、絶対に失敗しない高級うなぎギフトの選び方は？」夏の風物詩として親しまれるうなぎは、圧倒的な栄養価を誇り、古くから滋養強壮の食材...
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TOP ザクロを「水の中で」ツルンと剥く裏技＆食べ頃の見分け方
スーパーの果物売り場で、宝石のように輝く真っ赤なザクロ。 「綺麗だな、食べてみたいな」と手に取ってみたものの、食べ方がわからずにそっと棚に戻してしまった経験はありませんか？あるいは、過去に挑戦してみたけれど…… 「包丁を入れた瞬間に赤い果汁...
TOP 海鞘 ほや（Sea squirt)
海鞘の旬 ～おいしい時期～ほやの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。6月の旬魚介は「6月の魚介類一覧」もどうぞ...
TOP 栄螺（さざえ）の旬と栄養を調理師が解説｜特徴・可食部・英語表記【Turban shell】
栄螺（さざえ）の旬はいつ？ どの部分が食べられる？ 英語では何と呼ばれる？ 栄養価や美味しい食べ方も知りたい――。つぼ焼きやお刺身で親しまれる栄螺は、磯の香りと独特の食感が魅力の貝類です。旬の時期は春から夏にかけてで、肝や身など部位ごとの味...
TOP 【調理師監修】うにの可食部はどこ？種類・旬・栄養・保存法まで徹底解説
「うにってどこを食べているの？」「どの部分が可食部なの？」と疑問に思ったことはありませんか？見た目が独特なうには、実は生殖巣（卵巣・精巣）が食べられており、濃厚な旨味ととろけるような食感が特徴です。旬は初夏〜夏（5〜8月）で、この時期は身が...
TOP はまちの旬と美味しい食べ方｜25年の板前が教える目利きとレシピの極意
「はまちは冬が旬」だと思っていませんか？実は、25年以上板前として魚と向き合ってきた私が本当におすすめしたいのは、6月から10月にかけての「夏から秋のはまち」なんです。冬のブリとは一味違う、この時期ならではのさっぱりとした脂の旨味は、夏の食...
TOP 飯蛸（いいだこ）の旬はいつ？マダコとの違い・見分け方や美味しい食べ方も紹介
春の味覚として親しまれる「飯蛸（いいだこ）」は、小さな体に卵を抱えた姿が特徴のタコの一種です。やわらかい身とほのかな甘みがあり、煮付けや酢の物で人気の食材です。「マダコとの違いは？」「旬の時期はいつ？」など、調理師の視点から、飯蛸の特徴・旬...
TOP 馬鈴薯とは？じゃがいもとの違いと名前の由来を調理師が解説
「馬鈴薯（ばれいしょ）って、じゃがいもと何が違うの？」 そう思って検索したあなた、お疲れ様です。結論からズバッと言っちゃうと、馬鈴薯はじゃがいもです。全く同じものです。でも、調理師として25年現場に立ってきた私の視点からすると、この2つの呼...
TOP 【調理師が解説】生タコを買って後悔する前に。ご家庭での下処理の壁と「プロのゆでだこ」の秘密
スーパーや市場で「生タコ」を見かけると、「自分で茹でたてのタコを味わってみたい」「家で茹でた方が美味しいに決まっている」と思うかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生タコを一から...
TOP 洋梨（ようなし）とは？旬・品種・栄養・保存方法までやさしく解説【和食調理師監修】
洋梨の旬ようなしの旬は10月から12月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。洋梨（ようなし）の旬は、9月下旬から12月頃にかけてです。収穫自体は9月頃に始まりますが、洋梨は追熟（ついじゅく）さ...