TOP 【調理師が解説】生タコを買って後悔する前に。ご家庭での下処理の壁と「プロのゆでだこ」の秘密
スーパーや市場で「生タコ」を見かけると、「自分で茹でたてのタコを味わってみたい」「家で茹でた方が美味しいに決まっている」と思うかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生タコを一から...
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TOP 洋梨（ようなし）とは？旬・品種・栄養・保存方法までやさしく解説【和食調理師監修】
洋梨の旬ようなしの旬は10月から12月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。洋梨（ようなし）の旬は、9月下旬から12月頃にかけてです。収穫自体は9月頃に始まりますが、洋梨は追熟（ついじゅく）さ...
TOP 桜海老（さくらえび）の旬・特徴・栄養を解説｜相性の良い食材と英語表記も紹介
桜海老の旬はいつ？生と干しで栄養は違うの？どんな料理に使うと美味しい？桜海老は淡い紅色と香ばしい風味が魅力の小型エビ。静岡県駿河湾でしか水揚げされず、希少価値も高い春と秋の味覚です。この記事では、旬の時期や栄養成分、相性の良い食材やおすすめ...
TOP クリーム（cream）
※本記事には広告が表示されます。クリームの英語表記クリーム＝cream生クリーム＝Fresh creamコンパウンドクリーム＝Compound creamクリームの種類は４種類①クリーム乳等を主要原料とする食品②乳脂肪のもの （純乳脂乳主原...
TOP ボタンエビの英語表記は？｜button shrimpの意味・読み方・海外での呼び方を調理師が解説
ボタンエビの英語は button shrimp。海外の市場やレストランでは spot prawn と呼ばれることもあり、日本の“ぼたんえび”と同じものを指すのか迷う人が多い食材です。この記事では button shrimp の 意味・読み方...
TOP 車海老（くるまえび）とは？旬・特徴・食べ方・英語名まで調理師が解説【Kuruma prawn】
おせち料理や高級天ぷらに欠かせない車海老は、甘みとプリプリ食感が魅力の高級食材。特に生きたまま調理する“踊り食い”は、その鮮度と旨みを堪能できる贅沢な一品です。車海老ってどんなエビ？伊勢海老とどう違う？車海老はいつ食べるのが一番おいしいの？...
TOP 甘エビの食中毒と鮮度の見分け方｜調理師が教える「食べてはいけないサイン」と本当に美味しい旬
「甘エビの頭が黒ずんでいるけれど、これって食あたりするの？」「この青い卵、毒じゃないの？」スーパーで買った甘エビを前に、そんな不安を感じてこのページに辿り着いたのではないでしょうか。調理師として２５年、数えきれないほどの魚介類を扱ってきまし...
TOP 芝海老 しばえび（Shiba shrimp）
芝海老の旬 ～おいしい時期～しばえびの旬は10月から4月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。3月は魚・貝・甲殻類など旬の幅が広い季節です。全体像は「3月の魚介類一覧」でまとめて確認できま...
TOP 伊勢海老の旬と可食部｜特徴・食べ方・栄養・英語名まで解説
「伊勢海老の旬はいつ？」「どの部分が食べられるの？」――そんな疑問に答えるために、伊勢海老の魅力を余すことなく解説しました。身の甘みや濃厚な旨みを堪能するには、旬を知ることが大切です。本記事では、伊勢海老の特徴や味わい、可食部と鮮度を見分け...
TOP 食材の旬と栄養・特徴を知る｜現役和食調理師が解説
※本記事には広告が表示されます。和食の現役調理師が、毎日の食材選びに役立つ情報をまとめました。季節ごとに美味しくなる旬の時期、栄養素の特徴、調理のコツなど、家庭でも使いやすい知識をわかりやすく紹介します。知りたい食材を以下のカテゴリからお選...