空豆 そらまめ(Broad bean )

100gの栄養素含有量

おいしい時期

そらまめ

*各数字で歳時記を表示

野菜の解説

  • 初夏を代表する味覚
  • 空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」(おたふくまめ)という
  • 豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
  • その他に「四月豆、五月豆、大和豆、唐豆、がん豆」と呼ばれる
  • 収穫した瞬間から栄養価が落ちるので、新鮮なものをすぐに調理するのが理想
  • なるべく莢付きの物を買う(買ったらすぐに茹でる)
  • ビタミンB1、B2、Cが豊富
  • 莢の緑色が鮮やかで弾力があるものが良い
  • ふっくらとしていて、黒ずみがない物を選ぶ
  • 軽く押して、中身が動かないものが良い
  • 皮に食物繊維が豊富なため、皮ごと利用するスープなどがおすすめ

良い食べ合わせ

  • 便秘予防=バナナ唐辛子りんご
  • 動脈硬化予防=きくらげ烏賊
  • 利尿作用=冬瓜胡瓜かぼちゃ
  • 貧血防止=牛肉・牡蠣

保存方法

  • 新聞紙に包み、野菜室で保存する
  • 硬めに茹でて冷凍保存

茹で方

  1. たっぷりの湯を沸かし、塩と酒を少々入れる
    (酒で青臭さを抜く)
  2. 沸騰した湯に空豆を2分程度入れる
    (少々、硬めでよい)
  3. ざるにとって自然に冷ます
  4. 好みで塩を振っても良い

レシピ

  • 空豆の冷製スープ
  • 空豆の醤油煮
  • 焼き空豆
  • 空豆の塩ゆで
  • バターソテー

食品成分表

可食部100g当たり

そらまめ(ゆで)未熟豆

廃棄率 25%
エネルギー 112㎉
水分 71.3g
タンパク質 10.5g
脂質 0.2g
炭水化物 16.9g
ナトリウム 4㎎
カリウム 390㎎
カルシウム 22㎎
マグネシウム 38㎎
リン 230㎎
2.1㎎
亜鉛 1.9㎎
0.33㎎
マンガン 0.38㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン) 210㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK 19㎍
ビタミンB1 0.22㎎
ビタミンB2 0.18㎎
ナイアシン 1.2㎎
ビタミンB6 0.13㎎
ビタミンB12
葉酸 120㎍
パントテン酸 0.39㎎
ビオチン
ビタミンC 18㎎
食物繊維(総量) 4.0g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用