おいしい時期
そらまめ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 初夏を代表する味覚
- 空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
- 豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
- その他に「四月豆、五月豆、大和豆、唐豆、がん豆」と呼ばれる
- 収穫した瞬間から栄養価が落ちるので、新鮮なものをすぐに調理するのが理想
- なるべく莢付きの物を買う（買ったらすぐに茹でる）
- ビタミンB1、B2、Cが豊富
- 莢の緑色が鮮やかで弾力があるものが良い
- ふっくらとしていて、黒ずみがない物を選ぶ
- 軽く押して、中身が動かないものが良い
- 皮に食物繊維が豊富なため、皮ごと利用するスープなどがおすすめ
良い食べ合わせ
保存方法
- 新聞紙に包み、野菜室で保存する
- 硬めに茹でて冷凍保存
茹で方
- たっぷりの湯を沸かし、塩と酒を少々入れる
（酒で青臭さを抜く） - 沸騰した湯に空豆を2分程度入れる
（少々、硬めでよい） - ざるにとって自然に冷ます
- 好みで塩を振っても良い
レシピ
- 空豆の冷製スープ
- 空豆の醤油煮
- 焼き空豆
- 空豆の塩ゆで
- バターソテー
食品成分表
可食部100ｇ当たり
そらまめ（ゆで）未熟豆
| 廃棄率 | 25% |
| エネルギー | 112㎉ |
| 水分 | 71.3ｇ |
| タンパク質 | 10.5ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 16.9ｇ |
| ナトリウム | 4㎎ |
| カリウム | 390㎎ |
| カルシウム | 22㎎ |
| マグネシウム | 38㎎ |
| リン | 230㎎ |
| 鉄 | 2.1㎎ |
| 亜鉛 | 1.9㎎ |
| 銅 | 0.33㎎ |
| マンガン | 0.38㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 210㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | 19㎍ |
| ビタミンB1 | 0.22㎎ |
| ビタミンB2 | 0.18㎎ |
| ナイアシン | 1.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 120㎍ |
| パントテン酸 | 0.39㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 18㎎ |
| 食物繊維(総量） | 4.0ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用