TOP 女梶木 めかじき （Swordfish）
女梶木（めかじき／英語：Swordfish）は、上質な脂とクセのない味わいで人気の海水魚です。季節によって風味が変わり、特に旬の時期は刺身・照り焼き・ソテーなど幅広い料理で美味しさを発揮します。本記事では、女梶木の英語表記・旬・特徴・地方名...
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TOP 柚子（ゆず）の美味しい活用術｜調理師が教える香りの引き出し方とプロの長期保存法
「柚子の香りを料理にもっと活かしたいけれど、どう切るのが正解？」「1個だけ使って残りが冷蔵庫で干からびてしまう……」そんな悩みはありませんか？柚子を120%活かす答えは、『白い綿を入れない皮の削ぎ方』と、香りを閉じ込める『冷凍保存』にありま...
TOP オレンジは皮や薄皮こそ栄養の宝庫！調理師が教える効能と無駄なく食べる活用術
鮮やかな色と爽やかな甘みで、食後のデザートとして人気のあるオレンジ。しかし、果肉だけを食べて、薄皮や一番外側の厚い皮をそのまま捨ててしまっていませんか？和食の現場で長く食材を扱ってきた調理師の視点からお伝えすると、それは非常に「もったいない...
TOP 伊予柑（イヨカン）の旬・栄養・保存方法｜調理師が教える選び方とレシピ
お店の青果売り場にいくと、冬から春にかけてたくさんの柑橘類が並びます。「いよかん」「はっさく」「ポンカン」など、見た目も大きさも似ている果物を前にして、「結局どれが一番甘いの？」「自分の好みに合うのはどれだろう？」と購入を迷った経験はありま...
TOP ポンカン（椪柑）の美味しい食べ方｜調理師が教える「ハズレ」を引かない選び方と保存術
「ポンカンとみかん、見た目は似ているけれど何が違うの？」「買ったポンカンがパサパサしていたらどうしよう……」そんな悩みはありませんか？ポンカンを最高に美味しく味わうための答えは、『皮の浮きに惑わされない重さの確認』と、食べる直前の『手剥き』...
TOP 酸っぱい金柑を救済！調理師が教える種取りの裏技とふっくら美味しい甘露煮の作り方
青果店や食品売り場でつややかな金柑を見かけて買ってみたものの、そのまま口にしたら「酸っぱくて食べられない」「種が多くて邪魔になる」と困った経験はありませんか？実は、一部の特別な品種を除き、一般的な金柑は生のまま食べるよりも、火を通すことで本...
TOP エリンギ（Eringi Mushroom）
イタリア、フランスなどに自生するキノコイタリア、フランスでの呼び名も「エリンギ」ヨーロッパでは笠の部分が好まれる日本では歯触りが良い柄の部分を好む
TOP だいだい（橙）の美味しい活用術｜プロ直伝！苦くない自家製ポン酢の作り方と保存
「正月飾りのダイダイ、もったいないけれど使い道がわからない」 「自家製ポン酢を作ってみたけれど、苦くて失敗した」 そんな悩みはありませんか？ だいだいが苦くなる最大の原因は、「絞りすぎ」にあります。25年現場で調味料を仕込んできた調理師の視...
TOP トレビスとは？赤紫のチコリーの味・栄養・食べ方を徹底解説【Red chicory】
トレビスの旬トレビス①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫日本国内では主に秋から冬（11月〜3月頃）に出回ることが多く、寒さで甘みと苦みのバランスがよくなる季節野菜として知られています。輸入品はほぼ通年流通していますが、国産のトレビスは晩秋〜冬が旬とされ...
TOP 花椰菜 カリフラワー（Cauliflower）の特徴と栄養素
カリフラワーの旬カリフラワーの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。11月は旬の野菜・果物が切り替わる時期でもあります。まとめてチェックしたい方は、【保存版】11月｜旬の...