眼張（めばる）の旬 ～おいしい時期～
めばるの旬は12月から5月ごろです
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旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。
メバル以外にも、3月に旬を迎える魚介はたくさんあります。買い物の参考に「3月の魚介類一覧」もあわせてどうぞ▶3月｜旬の魚介類 一覧表【保存版】
眼張（めばる）とは ～解説～
- 名前の由来は体の割に目が大きいことから
- 白身の肉質で淡白で味が良い
- 昔は庶民の魚だったが、漁獲量が減少し高価な魚になった
- 関西では「たけのこメバル」と言われ、筍の時期のメバルが珍重する
- 筍が出回る季節においしくなると言われている
- 3～4月のめばるは抱卵しておいしい
- 20ｃｍほどの大きさのものがおいしい
- 船釣りに人気の魚
地方名
- 沖めばる
- アカメバル
- キンメバル
- シロメバル
- クロメバル
- アカガサ
- アカスイ
- ホゴ
- セイカイ
目利き
- 目が黒く、水晶体が澄んでいるものが新鮮
- 光沢があって腹が白く硬いもの
- ハリ・ヌメリがあるもの
- 縞模様の鮮明なものが新鮮
仲間
- 撥目（はつめ）
- 蝦夷めばる
- 柳の舞（やなぎのまい）
メバルを使った料理
- 眼張の塩焼き
- 眼張の煮物
- 眼張の刺身、すし
- ムニエル
メバルの栄養素｜食品成分表
めばる（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 100 | ㎉ |
| 水分 | 77.2 | g |
| タンパク質 | 18.1 | g |
| 脂質 | 3.5 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | – | g |
| ナトリウム | 75 | ㎎ |
| カリウム | 350 | ㎎ |
| カルシウム | 80 | ㎎ |
| マグネシウム | 27 | ㎎ |
| リン | 200 | ㎎ |
| 鉄 | 0.4 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | ㎎ |
| マンガン | – | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 11 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 1.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.5 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.6 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.5 | ㎍ |
| 葉酸 | 5 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.37 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | ㎎ |
この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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