菱の実 ひしのみ(Water caltrop)

TOP » 野菜 » 菱の実 ひしのみ(Water caltrop)

※本記事には広告が表示されます。

菱の実 ひしのみ(Water caltrop)
 

菱の実の英語表記

water chest nuts
Water caltrop

 

菱の実の旬 ~おいしい時期~

ひしのみ

*各数字で歳時記を表示

9月|おいしい野菜と果物の一覧表|旬の野菜と果物
thumbnail
9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/
 

菱の実とは ~解説~

  • 秋になると一部の地域だけに出回る
  • 日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた
  • 今では福岡県、佐賀県などが有名
  • 夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます
  • 忍者が追手の追撃をかわすために撒く撒菱(まきびし)に使われた
  • 殻は固く、中に白い栗くらいの果肉がある

味わい
でん粉が約52%含まれ、ゆでるか蒸して食べるとクリのような味がする
クセのない味で香りもほとんどない
栗とレンコンをまぜたような食感
シャキシャキ感があり、中華料理のクワイと似ている

 

下ごしらえ

  1. あく抜きの為、水に長時間(2時間~1日)さらす
  2. 鍋に塩(水に対し2~3%)と菱の実を入れ、水から茹でる
  3. 沸騰したら火を弱め、好みの固さになるまで茹でる
    (再度、火を入れるときは硬めにする)
  4. 粗熱をとり、ナイフなどを使い皮を剥く
    (冷やしすぎると剥きにくくなる)
 

主な品種群

  • オニビシ
  • ヒメビシ
  • トウビシ
 

菱の実を使った料理

  • 菱の実の炒め物
  • 菱の実の揚げ物
  • 菱の実の塩茹で
  • 菱の実ごはん
 

菱の実の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

ひし (生)

ひしとうびし
廃棄率50 %50 %
エネルギー183 ㎉122 ㎉
水分51.8 g64.3 g
タンパク質5.8 g2.7 g
脂質0.5 g0.4 g
炭水化物40.6 g31.4 g
ナトリウム5 ㎎13 ㎎
カリウム430 ㎎470 ㎎
カルシウム45 ㎎27 ㎎
マグネシウム84 ㎎49 ㎎
リン150 ㎎140 ㎎
1.1 ㎎0.7 ㎎
亜鉛1.3 ㎎0.9 ㎎
0.06 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.6 ㎎0.35 ㎎
ヨウ素
セレン1 ㎍
クロム
モリブデン2 ㎍2 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)7 ㎍3 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.6 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK2 ㎍1 ㎍
ビタミンB10.42 ㎎0.25 ㎎
ビタミンB20.8 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎2.2 ㎎
ビタミンB60.32 ㎎0.18 ㎎
ビタミンB12
葉酸430 ㎍110 ㎍
パントテン酸0.71 ㎎0.36 ㎎
ビオチン11.0 ㎍8.7 ㎍
ビタミンC12 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量)2.9 g8.2 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用

 

関連記事

食用花 しょくようばな(edible flower)
栗 くり(Chestnut)
銀杏 ぎんなん(Ginko nuts)
作茸 マッシュルーム(Mushroom)
扁桃 アーモンド(Almond)