菱の実 ひしのみ(Water caltrop)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

ひしのみ

*各数字で歳時記を表示

野菜の解説

  • 日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた
  • 今では福岡県、佐賀県などが有名
  • 夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます
  • 食感が強く、クセのない味で香りもほとんどない

下ごしらえ

  1. あく抜きの為、水に長時間(2時間~1日)さらす
  2. 鍋に塩(水に対し2~3%)と菱の実を入れ、水から茹でる
  3. 沸騰したら火を弱め、好みの固さになるまで茹でる
    (再度、火を入れるときは硬めにする)
  4. 粗熱をとり、ナイフなどを使い皮を剥く
    (冷やしすぎると剥きにくくなる)

主な品種群

  • オニビシ
  • ヒメビシ
  • トウビシ

レシピ

  • 炒め物
  • 揚げ物
  • 塩茹で

 

食品成分表

可食部100g当たり

ひし(生)

廃棄率 50%
エネルギー 190㎉
水分 51.8g
タンパク質 5.8g
脂質 0.5g
炭水化物 40.6g
ナトリウム 5㎎
カリウム 430㎎
カルシウム 45㎎
マグネシウム 84㎎
リン 150㎎
1.1㎎
亜鉛 1.3㎎
0.06㎎
マンガン 0.6㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン 2㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン) 7㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα) 1.6㎎
ビタミンK 2㎍
ビタミンB1 0.42㎎
ビタミンB2 0.8㎎
ナイアシン 1.2㎎
ビタミンB6 0.32㎎
ビタミンB12
葉酸 430㎍
パントテン酸 0.71㎎
ビオチン 11.3㎍
ビタミンC 12㎎
食物繊維(総量) 2.9g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用