菱の実の英語表記
water chest nuts
Water caltrop
菱の実の旬 ～おいしい時期～
ひしのみ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
菱の実とは ～解説～
- 秋になると一部の地域だけに出回る
- 日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた
- 今では福岡県、佐賀県などが有名
- 夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます
- 忍者が追手の追撃をかわすために撒く撒菱（まきびし）に使われた
- 殻は固く、中に白い栗くらいの果肉がある
味わい
でん粉が約52%含まれ、ゆでるか蒸して食べるとクリのような味がする
クセのない味で香りもほとんどない
栗とレンコンをまぜたような食感
シャキシャキ感があり、中華料理のクワイと似ている
下ごしらえ
- あく抜きの為、水に長時間（２時間～１日）さらす
- 鍋に塩（水に対し2～3％）と菱の実を入れ、水から茹でる
- 沸騰したら火を弱め、好みの固さになるまで茹でる
（再度、火を入れるときは硬めにする） - 粗熱をとり、ナイフなどを使い皮を剥く
（冷やしすぎると剥きにくくなる）
主な品種群
- オニビシ
- ヒメビシ
- トウビシ
菱の実を使った料理
- 菱の実の炒め物
- 菱の実の揚げ物
- 菱の実の塩茹で
- 菱の実ごはん
菱の実の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ひし （生）
| ひし | とうびし | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 50 % | 50 % |
| エネルギー | 183 ㎉ | 122 ㎉ |
| 水分 | 51.8 ｇ | 64.3 ｇ |
| タンパク質 | 5.8 ｇ | 2.7 ｇ |
| 脂質 | 0.5 ｇ | 0.4 ｇ |
| 炭水化物 | 40.6 ｇ | 31.4 ｇ |
| ナトリウム | 5 ㎎ | 13 ㎎ |
| カリウム | 430 ㎎ | 470 ㎎ |
| カルシウム | 45 ㎎ | 27 ㎎ |
| マグネシウム | 84 ㎎ | 49 ㎎ |
| リン | 150 ㎎ | 140 ㎎ |
| 鉄 | 1.1 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.3 ㎎ | 0.9 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| マンガン | 0.6 ㎎ | 0.35 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | 1 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 2 ㎍ | 2 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 7 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 ㎎ | 1.4 ㎎ |
| ビタミンK | 2 ㎍ | 1 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.42 ㎎ | 0.25 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.8 ㎎ | 0.03 ㎎ |
| ナイアシン | 1.2 ㎎ | 2.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32 ㎎ | 0.18 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 430 ㎍ | 110 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.71 ㎎ | 0.36 ㎎ |
| ビオチン | 11.0 ㎍ | 8.7 ㎍ |
| ビタミンC | 12 ㎎ | 7 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.9 ｇ | 8.2 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
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