鯊 はぜ(Goby)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

はぜ

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 透明感があり、白身でクセがない
  • 熱を通しても硬くならない
  • 鯊の真子は高級品として出回る
  • ヌメリがあるので塩揉みをしてヌメリを取って調理する
  • ハゼ科のヨシノボリは「ゴリ」とも呼ばれる

    「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
    *ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
    *ヨシノボリはハゼ科で小型の魚(高級魚)

地方名

  • カワギス
  • カワハゼ
  • シロハゼ
  • クロハゼ
  • グンズ
  • モミハゼ

目利き

  • 太っていて丸い物が良い
  • 生きているものが良い

仲間

  • 種類は発見されているものだけでも2000種類以上ある

レシピ

  • 揚げ物
  • 煮物
  • 刺身・寿司
  • 汁物
  • 焼き物
 

食品成分表

可食部100g当たり

はぜ(生)

廃棄率60%
エネルギー83㎉
水分79.4g
タンパク質19.1g
脂質0.2g
炭水化物0.1g
ナトリウム93㎎
カリウム350㎎
カルシウム42㎎
マグネシウム27㎎
リン190㎎
0.2㎎
亜鉛0.6㎎
0.02㎎
マンガン0.1㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)6㎍
ビタミンA(β-カロテン)7㎍
ビタミンD3.0㎍
ビタミンE(トコフェロールα)1.0㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04㎎
ビタミンB20.04㎎
ナイアシン1.4㎎
ビタミンB60.07㎎
ビタミンB122.7㎎
葉酸8㎍
パントテン酸0.42㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用