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おいしい時期
はぜ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 透明感があり、白身でクセがない
- 熱を通しても硬くならない
- 鯊の真子は高級品として出回る
- ヌメリがあるので塩揉みをしてヌメリを取って調理する
- ハゼ科のヨシノボリは「ゴリ」とも呼ばれる
「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
*ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
*ヨシノボリはハゼ科で小型の魚(高級魚)
地方名
- カワギス
- カワハゼ
- シロハゼ
- クロハゼ
- グンズ
- モミハゼ
目利き
- 太っていて丸い物が良い
- 生きているものが良い
仲間
- 種類は発見されているものだけでも2000種類以上ある
レシピ
- 揚げ物
- 煮物
- 刺身・寿司
- 汁物
- 焼き物
食品成分表
可食部100g当たり
はぜ(生)
廃棄率 | 60% |
エネルギー | 83㎉ |
水分 | 79.4g |
タンパク質 | 19.1g |
脂質 | 0.2g |
炭水化物 | 0.1g |
ナトリウム | 93㎎ |
カリウム | 350㎎ |
カルシウム | 42㎎ |
マグネシウム | 27㎎ |
リン | 190㎎ |
鉄 | 0.2㎎ |
亜鉛 | 0.6㎎ |
銅 | 0.02㎎ |
マンガン | 0.1㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 6㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | 7㎍ |
ビタミンD | 3.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.0㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.04㎎ |
ビタミンB2 | 0.04㎎ |
ナイアシン | 1.4㎎ |
ビタミンB6 | 0.07㎎ |
ビタミンB12 | 2.7㎎ |
葉酸 | 8㎍ |
パントテン酸 | 0.42㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用