食材図鑑・食の知識

マンゴーの旬｜おいしい時期マンゴーの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。国産と輸入品の違い国産マンゴー（主に宮崎・沖縄産）の旬は【5月〜8月上旬】。中でも6〜7月が最盛期...

空心菜は、シャキシャキとした茎の食感が持ち味の、夏に旬を迎える中国野菜です。この記事では、空心菜の旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。空心菜の旬｜おいしい時期くうしんさいの旬は6月から8月ごろ①②③④...

牛肉の中でも「外バラ（Short Plate）」は、脂がしっかりとのった濃厚な味わいが魅力の部位です。焼肉や煮込み料理など、コクを活かしたメニューにぴったりで、旨味の強さから多くの料理人にも愛されています。ただし、外バラは「カタバラ」「トモ...

焼肉店やBBQで「ショートリブ」という名前を見かけて、「これって牛のどこの肉?」と疑問に思ったことはありませんか?ショートリブは英語で「Short Rib」、日本では「うちばら(ナカバラ)」と呼ばれる部位で、牛のお腹、具体的には肋骨の内側に...

家族の記念日や大切な人へのギフトに、ちょっと奮発して高級なお肉を選びたいとき、真っ先に候補に挙がるのが「サーロイン」ですよね。しかし、「高いお金を出して失敗したらどうしよう」「和牛と輸入牛で何が違うの？」と悩む方も多いのではないでしょうか。...

ミントは、清涼感のある香りが持ち味の、料理やドリンクを爽やかに彩るハーブです。この記事では、ミントの旬やおいしい使い方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。ミントの旬～おいしい時期～ミントの旬は春から初夏。新芽の時期は香...

枇杷（びわ）の旬はいつ？ 種に含まれる成分で食中毒になるって本当？初夏に旬を迎える枇杷は、みずみずしい甘さとやさしい酸味が魅力の果物です。一方で、種には「アミグダリン」という有毒成分が含まれており、厚生労働省からも注意喚起がされています。こ...

牛肉の中でも最高級部位として不動の人気を誇る「リブロース」。肩ロースとサーロインの間に位置し、美しくきめ細かな霜降り（サシ）とフワッととろける柔らかさが最大の特徴です。すき焼きやステーキに選べば間違いなく食卓が華やぐ主役級のお肉ですが、いざ...

にんにく（大蒜）はどう保存するのが正解？ 冷凍しても栄養や風味は落ちないの？ 英語ではどう表記される？独特の香りと豊富な栄養で世界中の料理に欠かせないにんにくですが、保存方法を誤ると芽が出たり風味が失われてしまいます。実は、常温・冷蔵・冷凍...

牛肉の中で「最もやわらかい最高級部位」として知られるヒレ（テンダーロイン / Tenderloin）。赤身中心で脂肪が少なく、上品で繊細な味わいが特徴ですが、「テンダーロインって具体的にどこの部位？」「美味しい焼き方や選び方がわからない」と...