食材図鑑・食の知識

「アセロラの生を食べてみたいけれど、どう扱えばいいの？」「保存はどうすればいい？すぐ傷むって本当？」ビタミンCの王様として有名なアセロラですが、実は収穫後わずか2〜3日で味が落ちてしまう、非常にデリケートな果実です。25年間、現場で食材の鮮...

セレベス（赤芽芋）は、芽が赤いのが特徴の里芋で、地域によって「赤芽芋」と呼ばれることもあります。味はほくほく感と粘りがほどよく、煮物や汁物に向く品種です。この記事では、セレベスとは何か、赤芽芋との違い、特徴や旬、おいしい使い方を調理師がやさ...

※本記事には広告が表示されます。木通（アケビ）の旬｜おいしい時期アケビの旬は9月〜10月。実の甘さだけでなく、ほろ苦い「皮」を料理に活かすのもプロが教える秋の楽しみ方です。あけびの旬は9月、10月ごろ秋の山からの贈り物である木通（アケビ）は...

年中出回っているが旬は春と秋あさつきの生産量はネギ全体のわずか1％程度ネギの近親種で別名「糸ネギ」「えぞねぎ」と呼ばれるわけぎによく似ている薬味として使われることが多い

アーモンドを「そのままつまむだけ」で終わらせていませんか。実はもったいない食べ方です。アーモンドは、刻んでサラダに、砕いて和え衣に、ローストして香りを立てて——料理に使うことで、栄養も美味しさもぐっと引き出せる食材です。この記事では、調理師...

キラキラした見た目とプチプチ食感で人気のアイスプラント。でも実際に食べてみて、「なんだか酸っぱい」「思ったよりまずいかも」と感じた方もいるかもしれません。結論からお伝えすると、アイスプラントは"まずい野菜"ではありません。酸味には理由があり...

ブロッコリーの漢字は「芽花椰菜（めはなやさい）」。料理のプロでも読めないことが多い、少し特殊な表記です。さらに、英語では Broccoli と書き、語源はイタリア語の「茎の先端」という意味。このページでは、漢字の読み方・由来・英語表記を “...

「今年こそは自家製の梅酒や梅シロップを！」と意気込んで買った青梅。しかし、いざ作ってみると『なんだか苦い』『表面にカビが…』と失敗してしまうケースは少なくありません。実は、梅仕事の成功は「レシピ」よりも「下処理」で決まります。 25年間、プ...

野菜の解説高温多雨の影響を受けやすい農薬を使うことが多いのでよく洗う夏場には高冷地栽培、冬場には温暖な地域（ハウス）で作られている形がいびつなものや、軽い、重いなどの場合は生育不順脂で炒めれば、カルシウムの吸収率が上がる