食材図鑑・食の知識

葉の部分にはカロテンが多く含まれる茎の筋は食感を損ねるので包丁で取り除く静岡、長野で全体の80％を生産している夏野菜のように見えるが、実は冬の方がおいしい茎は白く、太く、スジがくっきりしているものが良い

蕗（ふき）のあく抜きはどうやるの？栄養にはどんな特徴があるの？春の山菜として親しまれる蕗は、独特の香りと食感が魅力ですが、強いアクがあるため下ごしらえが欠かせません。正しいあく抜きをすれば、煮物や和え物などで香り高い味わいを楽しめます。この...

キャベツはクセが少なく、和・洋・中どんな料理にも合わせやすい万能野菜です。この記事では、現役調理師の視点からキャベツと相性の良い食材・調味料を中心に、旬・選び方・保存のコツ、栄養をムダにしない食べ方までまとめました。「何と合わせればいいか分...

たらは、淡白でクセのない白身が持ち味の、鍋物やムニエルで親しまれる冬の魚です。この記事では、たらの旬やおいしい食べ方、におい対策のコツ、栄養素の特徴まで、調理師の視点でまとめました。鱈（たら）の旬｜おいしい時期真鱈（マダラ）の旬：11〜2月...

緑の葉が濃く、艶のあるものを選ぶおおきい物は葉柄の部分がしっかりしているので火を通す葉柄がカラフルな品種もある柔らかい葉は生食できるカリウムが豊富に含まれている

からし菜の漢字は一般に「芥子菜（からしな）」と書きます（表記として「辛子菜」も見かけます）。この記事では、読み方の確認に加えて、旬の目安・選び方・保存のコツも調理師目線でサクッとまとめます。芥子菜（からしな）の旬｜おいしい時期芥子菜の旬：1...

「最強の野菜」としてSNSや海外のニュースで話題のクレソン。でも、スーパーで見かけると少し高めで、サラダ以外の使い道に悩みませんか？独特の苦味や辛味があり、「子供や夫が食べてくれるか心配」と購入を迷う方も多いはずです。実はクレソンは、飾りで...

「スーパーの鮮魚コーナーに、3種類もカレイが並んでいてどれを買うか迷った……」 「カレイの煮付けを作ったけれど、身がパサついて美味しくなかった……」そんな経験はありませんか？実は、カレイは日本近海だけでも数十種類が存在し、それぞれで「一番旨...

菜花（なばな）は、冬から春先にかけて出回る“春を感じる”葉物野菜です。ほろ苦さと香りが魅力で、おひたしや和え物、辛子和えはもちろん、炒め物やスープにもよく合います。「菜花って菜の花と違うの？」「旬はいつ？」「英語では何て言う？（カタカナ表記...