食材図鑑・食の知識

※本記事には広告が表示されます。芹の旬｜おいしい時期せりの旬は12月から4月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。芹（せり）は、冬から春にかけてが旬の香味野菜です。特に1月～3月は、寒さに...

石鯛の旬いしだいの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。現役和食調理師のヒント主な産地は長崎県・熊本県・鹿児島県・三重県・和歌山県などの西日本沿岸。特に九州地方では天然物...

見た目の豪快さと濃厚な甘みで人気の「タラバガニ」。お正月や特別な日のごちそうとして親しまれていますが、実は“本当の旬”や“美味しい選び方”があまり知られていません。「ボイル済みと生はどちらがおいしい？」「旬は冬だけじゃないって本当？」「失敗...

あいなめってどんな魚？鮎女魚？愛魚女？鮎並？鮎並（あいなめ）は、クセのない白身と上品な味わいで、煮つけや塩焼きに重宝される魚です。本記事では、鮎並の旬の時期や栄養価、料理例や見分け方のポイントまで、和食調理師の視点から簡潔にまとめました。「...

毛蟹って英語で何て言うの？一番おいしい旬や茹で方も気になる！――そんな疑問、ありませんか？毛蟹（けがに）は、北海道を代表する冬の味覚であり、濃厚なカニ味噌と甘みのある繊細な身が特徴です。漁獲時期や産地によっても風味が変わり、旬の毛蟹は味噌の...

海苔（のり）の旬｜おいしい時期海苔の旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。○○の旬を知っただけでは、献立が単調になりがちです。12月の旬魚介を一覧で見れば、刺身・焼き物・...

小豆（あずき）の旬｜おいしい時期小豆の旬は10月〜2月。秋に収穫されたばかりの「新豆」は、皮が薄く、この時期にしか味わえない豊かな香りが楽しめます。あずきの旬は10月から2月ごろ小豆は乾物として一年中店頭に並んでいますが、お米に「新米」があ...

夏から秋にかけて旬を迎える「ガザミ（ワタリガニ）」は、濃厚な旨味と甘みのある身が特徴の高級食材です。特に蒸しガニや味噌汁、パスタなど幅広い料理で楽しまれており、家庭料理から料亭でも重宝されます。本記事では、ガザミの旬、特徴、選び方（目利き）...

しいらってどんな魚？美味しい食べ方は？旬の時期はいつ？しいら（鱪）は、南の海で獲れる大型の回遊魚。体長1mを超えることもあり、ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれて人気があります。日本ではやや知名度が低いですが、実は淡白な白身で、フライやムニエル...