食材の保存・扱い方

「買ったときは緑色だったカボスが、いつの間にか黄色くなってしまった……これって腐ってるの？」調理師として現場に立っていると、このような質問をよくいただきます。結論から申し上げますと、黄色いカボスは「完熟」の証であり、腐っているわけではありま...

百合根は、ほっくりとした食感とほのかな甘みが持ち味の、茶碗蒸しや煮物で親しまれる冬の食材です。この記事では、百合根の旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。百合根の旬　～おいしい時期～百合根の旬は10月か...

※本記事には広告が表示されます。堀川牛蒡の旬　～おいしい時期～堀川牛蒡①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫堀川牛蒡の解説堀川牛蒡とは特殊な方法で栽培した「滝野川ごぼう」を指す別名「聚楽ごぼう」（じゅらくごぼう）とよばれる京野菜の一つで「ブランド京野菜」...

かんぴょうは、夕顔の実を細長く干した乾物で、巻き寿司や煮物に使われる伝統的な食材です。この記事では、かんぴょうの戻し方やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。かんぴょうの旬 ～おいしい時期～かんぴょう①②③...

縞鯵（しまあじ）の旬　～おいしい時期～しまあじの旬は4月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介を“まとめ買い”したい方は、一覧が便利です。7月の旬魚介は「7月の魚介類一覧」...

むかごは、山芋のつるにできる小さな実で、ほくっとした食感と素朴な味わいが持ち味の秋の味覚です。この記事では、むかごの旬やおいしい食べ方、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。むかごの旬　～おいしい時期～むかごの旬は 秋（9月〜11月）山...

※本記事には広告が表示されます。食用菊の旬　～おいしい時期～食用菊の旬は9月〜11月ごろの秋です。特に10月は品種・産地ともに豊富で、市場やスーパーでも見かけやすくなる季節です。最も多く出回るの品種黄色系：阿房宮（あぼうきゅう）紫系：もって...

一年を通して流通しているほとんどが菌床栽培された物βグルカン、ビタミンD、食物繊維などが豊富きのこ類には「βグルカン」が含まれるが、舞茸は特に多いβグルカンは免疫力を回復する効果、腸内をきれいにする効果がある加熱すると栄養素が流れでるので汁ごと食べる料理がおすすめ

ゴーヤ（苦瓜）は、夏に旬を迎える独特の苦味が特徴の野菜です。「苦くて食べにくい」「どう調理すればおいしいの？」と感じている人も多い一方、下処理や食べ方次第でぐっと食べやすくなります。この記事では、現役調理師の視点から、ゴーヤの旬や苦味の特徴...

みずみずしくシャリシャリとした食感が魅力の梨。旬の時期は8月から11月で、特に9月がピークです。しかし、スーパーで並んでいる梨を見ても「どれが甘いのか分からない」「すぐに傷んでしまう」と悩んでいませんか？この記事では、調理師の視点から甘くて...