食材の保存・扱い方

ずいき（芋茎）は、里芋などの葉柄を食用にする、しゃきっとした食感が持ち味の伝統野菜です。この記事では、ずいきの旬や下ごしらえ（あく抜き）、おいしい食べ方、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。ずいき（芋茎）とは？〜解説〜根元から先までつ...

八頭の読み方は 「やつがしら」、漢字では 「八頭」 と書きます。里芋の仲間ですが、親芋のまわりに子芋がまとまって付く姿が特徴で、名前も「頭（かしら）がいくつもあるように見える」ことに由来するといわれます。「八頭とは何？」「里芋とどう違う？」...

かぼちゃは、ほくほくとした甘みが持ち味の、煮物からお菓子まで幅広く使える野菜です。この記事では、かぼちゃの旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。南瓜の旬かぼちゃ（国産）の旬は7月から11月ごろ①②③④⑤...

真鯒（まごち）の旬　～おいしい時期～まごちの旬は5月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介を“まとめ買い”したい方は、一覧が便利です。9月の旬魚介は「9月の魚介類一覧」に整...

真鯛にそっくりだけど、何が違うの？チダイが一番美味しい時期（旬）を知りたいスーパーや市場で見かける血鯛（チダイ）。見た目は真鯛によく似ていますが、実は旬の時期や味わいの特徴には明確な違いがあります。釣り人からは「ハナダイ」という愛称で親しま...

一見すると地味な白身魚、でも食べてみると実力派。皮剥（かわはぎ）は、肝と一緒に刺身で食べれば“冬のごちそう”に早変わり。煮付けや唐揚げでもその味は侮れません。皮剥ってどんな魚？旬はいつ？肝って本当に美味しいの？馬面剥（うまづらはぎ）との違い...

※本記事には広告が表示されます。剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～剣先烏賊の旬は7月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫（子持ち）剣先烏賊の旬は5月・6月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「8...

赤烏賊（あかいか）は夏から秋にかけて旬を迎えるイカで身が厚く甘みのある味わいが特徴です。標準和名は「アカイカ（Neon flying squid）」。スルメイカに似ていますが、身色が赤みを帯び、加熱してもやわらかいのが魅力。この記事では赤烏...

パエリアやワイン蒸しでおなじみの「ムール貝」。漢字では「貽貝（いがい）」と書く二枚貝です。濃厚な旨味とぷりっとした身が魅力で、出汁がよく出るため、洋食を中心に幅広く使われます。栄養面でも、鉄分やビタミンB12などをバランスよく含む食材です。...

「障泥烏賊（あおりいか）」と聞いて、すぐにその姿が思い浮かぶ方は少ないかもしれません。しかし、このイカは刺身や寿司ネタで使われる高級イカの代表格。ねっとりとした甘み、もちもちの歯ごたえは、ほかのイカとは一線を画すおいしさです。本記事では、そ...