むかご の英語表記

Yam bulblets
bulbil
propagule

むかご の旬 ～おいしい時期～

むかご

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

【七戸産】 長芋 4kg（家庭用カット／真空パック）【02402-0005】【ふ…

むかご とは ～特徴～

• ヤマイモ、長芋の蔓にできる直径1cm程の実をむかごという
• 茎の一部が丸く太ってできたもので、実や種ではない
• 実や種ではないが、むかごを土に埋めると山芋や長芋が育つ
• 収穫時期は9月頃から11月頃まで
• ヤマイモや長芋の産地でよく見られる
• 北海道産や青森県産が生産全体の約80％を占める
• 皮をつけたまま調理できるのでさまざまな料理に利用できる
• やまいもの風味や食味も凝縮されていて、栄養価も高い
• クセがなく使いやすい
• 流通量が少なく入手しにくい

保存方法

• 湿らせたキッチンペーパーに包みビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
• 常温だと乾燥して表面にシワが出来てくる
• 湿らせて常温だとカビが生えるので気を付ける
• おがくず等に埋めて常温保存するのが一番良い
• 良く洗い、水を切り、真空パックに入れて冷凍保存できる

むかご 1kg 冷凍 業務用◇山福 【お取り寄せ品】

むかご を使った料理

• むかごご飯
• むかごの塩ゆで
• むかごのかき揚げ
• むかごのバター炒め
• むかごの素揚げ
• むかごの煮つけ

むかご の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

むかご （生）

廃棄率	25 %
エネルギー	87 ㎉
水分	75.1 ｇ
タンパク質	2.9 ｇ
脂質	0.2 ｇ
炭水化物	20.6 ｇ
ナトリウム	3 ㎎
カリウム	570 ㎎
カルシウム	5 ㎎
マグネシウム	19 ㎎
リン	64㎎
鉄	0.6 ㎎
亜鉛	0.4 ㎎
銅	0.15 ㎎
マンガン	0.05 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	24 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.4 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.11 ㎎
ビタミンB2	0.02 ㎎
ナイアシン	0.3 ㎎
ビタミンB6	0.07 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	20 ㎍
パントテン酸	0.6 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	9 ㎎
食物繊維(総量）	4.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

芋茎　ずいき（Stem of a taro）
里芋　さといも（Taro）の特徴と栄養素
自然薯　じねんじょ（Japanese yam）
大和芋　やまといも（Yamato yam)
長芋　ながいも（Chinese yam）