零余子 むかご(Yam bulblets)

零余子 むかご(Yam bulblets)
 

むかご の英語表記

Yam bulblets
bulbil
propagule

 

むかご の旬 ~おいしい時期~

むかご

*各数字で歳時記を表示

【七戸産】 長芋 4kg(家庭用カット/真空パック)【02402-0005】【ふ…
 

むかご とは ~特徴~

  • ヤマイモ、長芋の蔓にできる直径1cm程の実をむかごという
  • 茎の一部が丸く太ってできたもので、実や種ではない
  • 実や種ではないが、むかごを土に埋めると山芋や長芋が育つ
  • 収穫時期は9月頃から11月頃まで
  • ヤマイモや長芋の産地でよく見られる
  • 北海道産や青森県産が生産全体の約80%を占める
  • 皮をつけたまま調理できるのでさまざまな料理に利用できる
  • やまいもの風味や食味も凝縮されていて、栄養価も高い
  • クセがなく使いやすい
  • 流通量が少なく入手しにくい
 

保存方法

  • 湿らせたキッチンペーパーに包みビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
  • 常温だと乾燥して表面にシワが出来てくる
  • 湿らせて常温だとカビが生えるので気を付ける
  • おがくず等に埋めて常温保存するのが一番良い
  • 良く洗い、水を切り、真空パックに入れて冷凍保存できる
むかご 1kg 冷凍 業務用◇山福 【お取り寄せ品】
 

むかご を使った料理

  • むかごご飯
  • むかごの塩ゆで
  • むかごのかき揚げ
  • むかごのバター炒め
  • むかごの素揚げ
  • むかごの煮つけ
 

むかご の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

むかご (生)

廃棄率25 %
エネルギー87 ㎉
水分75.1 g
タンパク質2.9 g
脂質0.2 g
炭水化物20.6 g
ナトリウム3 ㎎
カリウム570 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム19 ㎎
リン64㎎
0.6 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
0.15 ㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)24 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.4 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB12
葉酸20 ㎍
パントテン酸0.6 ㎎
ビオチン
ビタミンC9 ㎎
食物繊維(総量)4.2 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

関連記事

芋茎 ずいき(Stem of a taro)
里芋 さといも(Taro)の特徴と栄養素
自然薯 じねんじょ(Japanese yam)
大和芋 やまといも(Yamato yam)
長芋 ながいも(Chinese yam)