食材の保存・扱い方

マガキの旬は10月～3月イワガキの旬は6月～9月日本で食べられている牡蠣は「マガキ」と「イワガキ」流通しているほとんどが養殖であるヨーロッパ、アメリカの牡蠣が死滅したときに日本の牡蠣を輸出提供して絶滅を防いだことは有名な話

「生プルーンを買ってみたけれど、想像より酸っぱくて驚いた」「ドライプルーンとは違う、生ならではの美味しい食べ方を知りたい」そんな悩みを持つ方は多いはずです。実は、生プルーンは『追熟（ついじゅく）』のタイミングひとつで、味が別物のように変わり...

山女魚（やまめ）の旬　～おいしい時期～やまめの旬は4月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。8月は夏の魚介が充実する時期です。旬の全体像は「8月の魚介類一覧」でまとめて確認できます...

細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴ネバネバの元はペクチンとムチンペクチンは整腸効果＆血中コレステロールを下げる効果ムチンはタンパク質の消化吸収を助け、胃炎や胃潰瘍の予防効果調理の際に酢を加えるとネバネバが消える

「世界一栄養のない野菜」でギネスに掲載されている９５％が水分なので水分補給（体を冷やしてくれる）効果あり利尿作用があり、二日酔いの解消やナトリウムの排出を促してくれる効果がある胡瓜の香り成分は「ピラジン」

※本記事には広告が表示されます。漢字・英語表記｜Blueberry（ブルーベリー）漢字表記：藍苺（あいうめ／らんばい）※一般的には使われず、当て字です英語表記：Blueberry発音記号：/ˈbluːˌbɛri/ または /ˈbluːˌbe...

一見すると地味。でも食べてみれば実力派。しじみ（蜆）は、小さな体に深い旨味と栄養を秘めた名脇役です。味噌汁はもちろん、炊き込みご飯や佃煮でも、だしの力をしっかり発揮してくれます。しじみの旬はいつ？栄養はどんな成分が多い？砂抜きのコツや、味噌...

ぶどうの旬　～おいしい時期～ぶどうの旬は7月から10月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ぶどうは 7月～10月ごろ に旬を迎える果物で、品種ごとに収穫時期が異なるのが特徴です。中でも8...

きくらげの戻し方と下ごしらえきくらげは「乾燥」と「生」で扱い方が違います。とくに乾燥きくらげは戻し方でつまずく人が多い食材です。ここでは、失敗しない戻し方と下ごしらえを、調理師の視点で解説します。乾燥きくらげの戻し方（基本は水戻し）いちばん...

鮭（さけ）ってどんな魚？旬の時期や特徴は？栄養成分は？日本の食卓で最も身近な魚のひとつ“鮭”は、焼き魚やお弁当の定番としておなじみですが、実は種類や産地によって味わいや脂のりが大きく異なります。さらに、たんぱく質やビタミンD、DHA・EPA...