食材の保存・扱い方

槍烏賊の旬やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫小やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫槍烏賊とは ～解説～英語で「Spear squid」「Bleeker's squid」漢字で「槍烏賊」ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科の烏賊ヤリイカは雄の方が大きく...

蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～蛍烏賊の旬は3〜5月。春の味覚で、身がやわらかく濃い旨みが楽しめます。ほたるいかの旬は3月から5月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫蛍烏賊を選ぶついでに、同じ3月が旬の魚介も見ておくと安心です。「3月の魚介類一覧」で一覧で...

スーパーでもよく見かける「するめいか」。 「丸ごと買ってきて、自宅で新鮮なお刺身にしたい」と思う方も多いかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生のするめいかを一からさばいてお刺身...

「鯵（アジ）にはどんな栄養が含まれている？」「美味しいアジを見分ける目利きのコツは？」「アジの南蛮漬けや干物に合うおかずが知りたい！」毎日の食卓やお買い物で、こんな風に思ったことはありませんか？アジはDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸や良質な...

「鱚（きす）」ってどんな魚？名前はかわいいけれど、味は？旬はいつ？と気になる方へ。鱚は淡白で上品な味わいが魅力の白身魚。天ぷらや塩焼きはもちろん、洋食にも合う“繊細さが光る万能魚”です。このページでは、鱚（きす）の旬・味・特徴・目利きのコツ...

「カマスの旬は夏？それとも秋？」ネットで調べるとバラバラな情報が出てきて、結局いつが一番美味しいのか迷ってしまうことはありませんか？実は、カマスには大きく分けて「アカカマス（本カマス）」と「ヤマトカマス（水カマス）」の2種類があり、それぞれ...

ほおずきの旬ほおずき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ほおずき とは ～解説～ナス科ホオズキ属の一年草、または多年草カガチ、ヌカヅキとも呼ばれるホオズキ属には世界中に100種存在する別名ゴールデンベリーとも呼ばれスーパーフードの一つとして注目されるホ...

肉厚で甘味のある身と濃厚な旨味が魅力の甲烏賊は、春から初夏にかけて食べ頃を迎える高級イカです。甲烏賊（こういか）の旬はいつ？イカと何が違うの？どんな料理に合うの？寿司や刺身はもちろん、煮物や揚げ物でもふっくら柔らかく仕上がり、料理人からも愛...

食用花（エディブルフラワー）は、料理やお菓子に彩りを添える、目でも楽しめる食材です。この記事では、食用花の旬や主な種類、選び方、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。食用花の旬 ～おいしい時期～しょくようばな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫食用...

一見クールな高級魚。でもその実、刺身にされるために生まれてきたような実力派。【かんぱち（間八）】は、脂のり・食感・旨味を兼ね備えた“刺身界のエリート”です。焼き物や煮付けにしても抜群。アラだっていい仕事をしてくれます。かんぱちってどんな魚？...