食材の保存・扱い方

このしろの旬はいつ？内臓の臭みはどう取るの？どんな料理に合う魚？独特の風味と脂の旨味を持つこのしろは、秋から冬にかけて旬を迎える魚。酢締めや押し寿司など伝統的な食べ方はもちろん、煮物や焼き物でも格別です。この記事では、旬の時期や特徴、内臓処...

かりもりって何？どんな栄養があるの？どう保存すれば長持ちする？そんな疑問を持つ方に向けて、愛知県の伝統野菜・かりもりの魅力を紹介します。この記事では、旬の時期や栄養、正しい保存法、さらにおすすめの料理まで、現役調理師がやさしく解説します。カ...

野菜の解説薄い緑色で熟すと表面が白くなるクセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい種は除いて調理する皮が硬い時は剥いて調理するが、基本的には食べられるシャキシャキとした食感があり、熟しても甘くならない

米茄子は、大ぶりで果肉がしっかりとした、加熱するととろける食感が持ち味の茄子です。この記事では、米茄子の旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。米茄子 の旬 ～おいしい時期～べいなすの旬は6月から9月ごろ...

真桑瓜（まくわうり）の旬　～おいしい時期～まくわうりの旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材は“いま選びやすいもの”がまとまっているので、買い物の迷いが減ります。6...

無花果（いちじく）は、農林水産省の資料でも「不老不死の果実」と紹介されるほど栄養価の高い果物です。プチプチとした独特の食感と上品な甘さが特徴で、旬は6月から10月まで。しかし、「いつが一番美味しい時期？」「すぐに傷んでしまう…」「栄養価は本...

バジルは、爽やかな香りが持ち味の、イタリア料理に欠かせないハーブです。この記事では、バジルの旬やおいしい使い方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。バジルの旬｜おいしい時期バジルの旬は7月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩...

カルシウム、カリウムが豊富カロテン、ビタミンCも多く含む実の入り方が７～８割くらいがおいしい大豆と同様に栄養素が豊富（大豆にはないビタミンCを含む）中身がびっしりと詰まっているものが良い

「スーパーで綺麗なあんずを見つけたけれど、どうやって食べればいいの？」「たくさん貰ったけれど、すぐに傷みそうで心配……」あんずは収穫時期が非常に短く、さらに「足が早い（傷みやすい）」果実の代表格です。25年間、現場で食材と向き合ってきた調理...

やまももの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。やまもも①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて...