食材の保存・扱い方

牛すね肉は、牛の脚の下部にあたる部位で、赤身が多く、筋が発達した硬めの肉質が特徴です。一見すると「硬い」「調理が難しそう」と思われがちですが、長時間煮込むことで驚くほど柔らかくなり、濃厚な旨味とコクを味わえる人気部位です。本記事では、和食調...

明日葉の旬明日葉の旬は2月〜5月。この時期の新芽は香りが良く、お浸しや天ぷらに最適です。あしたばの旬は2月から5月ごろ明日葉の旬は、冬の寒さが緩み始める2月から5月頃まで。 その中でも、新芽が最も柔らかく、香りが一段と高まる3月と4月が、ま...

「アスパラガスにはどんな栄養があるの？」「旬はいつ？おいしい選び方は？」と気になっていませんか。アスパラガスは、疲労回復で知られるアスパラギン酸をはじめ、葉酸やルチン、カリウムなどをバランスよく含む、春から初夏が旬の野菜です。すっと伸びた穂...

苺（いちご）は、11月〜6月ごろに出回る果物で、冬から春にかけて旬を迎えます。甘みとほどよい酸味があり、生で食べるほか、デザートや加工用としても親しまれています。品種や栽培方法によって出回る時期や味わいに違いがあるのも特徴です。本記事では、...

「アセロラの生を食べてみたいけれど、どう扱えばいいの？」「保存はどうすればいい？すぐ傷むって本当？」ビタミンCの王様として有名なアセロラですが、実は収穫後わずか2〜3日で味が落ちてしまう、非常にデリケートな果実です。25年間、現場で食材の鮮...

セレベス（赤芽芋）は、芽が赤いのが特徴の里芋で、地域によって「赤芽芋」と呼ばれることもあります。味はほくほく感と粘りがほどよく、煮物や汁物に向く品種です。この記事では、セレベスとは何か、赤芽芋との違い、特徴や旬、おいしい使い方を調理師がやさ...

※本記事には広告が表示されます。木通（アケビ）の旬｜おいしい時期アケビの旬は9月〜10月。実の甘さだけでなく、ほろ苦い「皮」を料理に活かすのもプロが教える秋の楽しみ方です。あけびの旬は9月、10月ごろ秋の山からの贈り物である木通（アケビ）は...

年中出回っているが旬は春と秋あさつきの生産量はネギ全体のわずか1％程度ネギの近親種で別名「糸ネギ」「えぞねぎ」と呼ばれるわけぎによく似ている薬味として使われることが多い

アーモンドを「そのままつまむだけ」で終わらせていませんか。実はもったいない食べ方です。アーモンドは、刻んでサラダに、砕いて和え衣に、ローストして香りを立てて——料理に使うことで、栄養も美味しさもぐっと引き出せる食材です。この記事では、調理師...

キラキラした見た目とプチプチ食感で人気のアイスプラント。でも実際に食べてみて、「なんだか酸っぱい」「思ったよりまずいかも」と感じた方もいるかもしれません。結論からお伝えすると、アイスプラントは"まずい野菜"ではありません。酸味には理由があり...