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アスパラガスの漢字・英語表記
Asparagus
竜髭菜
石刁柏
松葉独活
アスパラガスの旬 ～おいしい時期～
アスパラガス
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アスパラガスとは ～解説～
- 春から初夏に旬を迎える代表的な緑黄色野菜
- 栄養価が高く、**アスパラギン酸（疲労回復成分）**を多く含む
- ビタミンE・K、葉酸、カリウムも豊富で、日々の健康管理に役立つ
- 先端部分はやわらかく、穂先に栄養が集中している
- グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの2種が流通
- グリーンは日光を浴びて育つためビタミンCが豊富
- ホワイトは遮光して育てるため苦味が少なくやわらかい
- 茹でても焼いても美味しく、パスタ・肉巻き・サラダなど幅広く使える
- 根元は筋が多いため、ピーラーで下処理すると食べやすい
- 鮮度の見分け方：切り口がみずみずしく、まっすぐでハリがあるもの
- 保存方法：濡らしたキッチンペーパーで包み立てて冷蔵庫へ
- ヨーロッパでは春の訪れを告げる野菜として**「春アスパラ祭り」なども存在**
保存方法
- 濡らした新聞紙にくるみ袋に入れ野菜室
- 野菜室ではなるべく立てるようにする
主な品種群
- ホワイトアスパラ
- 紫アスパラ
- ミニアスパラ
アスパラガスを使った料理
- アスパラガスのポタージュ
- アスパラガスとベーコンの炒め物
- アスパラガスの天ぷら
- アスパラガスのカツ
- 塩焼き
- 胡麻和え
アスパラガスの栄養素 ～食品成分表～
アスパラガス 若芽
※以下の数値はすべて「可食部100gあたり」の含有量です
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 20 | % |
| エネルギー | 25 | 21 | ㎉ |
| 水分 | 92.0 | 92.6 | g |
| タンパク質 | 2.6 | 2.6 | g |
| 脂質 | 0.1 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.1 | 1.8 | g |
| 炭水化物 | 4.6 | 3.9 | g |
| ナトリウム | 2 | 2 | ㎎ |
| カリウム | 260 | 270 | ㎎ |
| カルシウム | 19 | 19 | ㎎ |
| マグネシウム | 12 | 9 | ㎎ |
| リン | 61 | 60 | ㎎ |
| 鉄 | 0.6 | 0.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 | 0.5 | ㎎ |
| 銅 | 0.13 | 0.10 | ㎎ |
| マンガン | 0.23 | 0.19 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | 1 | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | 2 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 360 | 370 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 | 1.5 | ㎎ |
| ビタミンK | 46 | 43 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.14 | 0.14 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14 | 0.15 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 | 1.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 | 0.12 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 180 | 190 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.54 | 0.59 | ㎎ |
| ビオチン | – | 1.8 | ㎍ |
| ビタミンC | 16 | 15 | ㎎ |
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「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表