竜髭菜 アスパラガス(asparagus)

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アスパラガスの漢字・英語表記

Asparagus
竜髭菜
石刁柏
松葉独活

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アスパラガスの旬 ~おいしい時期

アスパラガス

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アスパラガスとは ~解説~

  • 春から初夏に旬を迎える代表的な緑黄色野菜
  • 栄養価が高く、**アスパラギン酸(疲労回復成分)**を多く含む
  • ビタミンE・K、葉酸、カリウムも豊富で、日々の健康管理に役立つ
  • 先端部分はやわらかく、穂先に栄養が集中している
  • グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの2種が流通
  • グリーンは日光を浴びて育つためビタミンCが豊富
  • ホワイトは遮光して育てるため苦味が少なくやわらかい
  • 茹でても焼いても美味しく、パスタ・肉巻き・サラダなど幅広く使える
  • 根元は筋が多いため、ピーラーで下処理すると食べやすい
  • 鮮度の見分け方:切り口がみずみずしく、まっすぐでハリがあるもの
  • 保存方法:濡らしたキッチンペーパーで包み立てて冷蔵庫へ
  • ヨーロッパでは春の訪れを告げる野菜として**「春アスパラ祭り」なども存在**
 

保存方法

  • 濡らした新聞紙にくるみ袋に入れ野菜室
  • 野菜室ではなるべく立てるようにする
 

主な品種群

  • ホワイトアスパラ
  • 紫アスパラ
  • ミニアスパラ
 

アスパラガスを使った料理

  • アスパラガスのポタージュ
  • アスパラガスとベーコンの炒め物
  • アスパラガスの天ぷら
  • アスパラガスのカツ
  • 塩焼き
  • 胡麻和え
 

アスパラガスの栄養素 ~食品成分表

アスパラガス 若芽

※以下の数値はすべて「可食部100gあたり」の含有量です

栄養素茹で単位
廃棄率020%
エネルギー2521
水分92.092.6g
タンパク質2.62.6g
脂質0.10.2g
食物繊維(総量)2.11.8g
炭水化物4.63.9g
ナトリウム22
カリウム260270
カルシウム1919
マグネシウム129
リン6160
0.60.7
亜鉛0.60.5
0.130.10
マンガン0.230.19
ヨウ素1
セレン
クロム
モリブデン2
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)360370
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.61.5
ビタミンK4643
ビタミンB10.140.14
ビタミンB20.140.15
ナイアシン1.11.0
ビタミンB60.080.12
ビタミンB12
葉酸180190
パントテン酸0.540.59
ビオチン1.8
ビタミンC1615
参照「「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」」

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→ たんぱく質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラルなど、健康に必要な栄養素35種類を、分類ごとにわかりやすく解説しています。

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【2025年度版】日本人の食事摂取基準一覧(年齢別の摂取量)
→ 厚生労働省の最新版をもとに、年齢・性別ごとの1日の推奨摂取量を一覧表にまとめています。

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表