食材の保存・扱い方

ブロッコリーの漢字は「芽花椰菜（めはなやさい）」。料理のプロでも読めないことが多い、少し特殊な表記です。さらに、英語では Broccoli と書き、語源はイタリア語の「茎の先端」という意味。このページでは、漢字の読み方・由来・英語表記を “...

「今年こそは自家製の梅酒や梅シロップを！」と意気込んで買った青梅。しかし、いざ作ってみると『なんだか苦い』『表面にカビが…』と失敗してしまうケースは少なくありません。実は、梅仕事の成功は「レシピ」よりも「下処理」で決まります。 25年間、プ...

野菜の解説高温多雨の影響を受けやすい農薬を使うことが多いのでよく洗う夏場には高冷地栽培、冬場には温暖な地域（ハウス）で作られている形がいびつなものや、軽い、重いなどの場合は生育不順脂で炒めれば、カルシウムの吸収率が上がる

葉の部分にはカロテンが多く含まれる茎の筋は食感を損ねるので包丁で取り除く静岡、長野で全体の80％を生産している夏野菜のように見えるが、実は冬の方がおいしい茎は白く、太く、スジがくっきりしているものが良い

蕗（ふき）のあく抜きはどうやるの？栄養にはどんな特徴があるの？春の山菜として親しまれる蕗は、独特の香りと食感が魅力ですが、強いアクがあるため下ごしらえが欠かせません。正しいあく抜きをすれば、煮物や和え物などで香り高い味わいを楽しめます。この...

キャベツはクセが少なく、和・洋・中どんな料理にも合わせやすい万能野菜です。この記事では、現役調理師の視点からキャベツと相性の良い食材・調味料を中心に、旬・選び方・保存のコツ、栄養をムダにしない食べ方までまとめました。「何と合わせればいいか分...

たらは、淡白でクセのない白身が持ち味の、鍋物やムニエルで親しまれる冬の魚です。この記事では、たらの旬やおいしい食べ方、におい対策のコツ、栄養素の特徴まで、調理師の視点でまとめました。鱈（たら）の旬｜おいしい時期真鱈（マダラ）の旬：11〜2月...

緑の葉が濃く、艶のあるものを選ぶおおきい物は葉柄の部分がしっかりしているので火を通す葉柄がカラフルな品種もある柔らかい葉は生食できるカリウムが豊富に含まれている

からし菜の漢字は一般に「芥子菜（からしな）」と書きます（表記として「辛子菜」も見かけます）。この記事では、読み方の確認に加えて、旬の目安・選び方・保存のコツも調理師目線でサクッとまとめます。芥子菜（からしな）の旬｜おいしい時期芥子菜の旬：1...

「最強の野菜」としてSNSや海外のニュースで話題のクレソン。でも、スーパーで見かけると少し高めで、サラダ以外の使い道に悩みませんか？独特の苦味や辛味があり、「子供や夫が食べてくれるか心配」と購入を迷う方も多いはずです。実はクレソンは、飾りで...