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カリフラワーの旬
カリフラワー
1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
カリフラワーとは～解説～
- アブラナ科アブラナ属の一年生植物
- 和名は「花椰菜」「花甘藍」「木立花葉牡丹」「花キャベツ」
- 10月～最盛期を迎える
- 真夏を除き流通しているが旬は寒い冬
- 一般的に白いイメージがありますが品種改良によりカラフルな品種がある
- 加熱による損失の少ないビタミンCが豊富
- 古くなるとすぐに色が悪くなる
- 収穫時期をずらして全国で栽培されている
- 切り口が新しく、ずっしりと重い物が良い
- 大きいままで茹でると火が均一に入りやすく、崩れにくい
- 蒸す（約２分程度）と栄養素の流出が抑えられる
- 丸くて重みがあり、純白なものが良い
- 球面の凹凸が少なく、なめらかなものが良い
カリフラワーのおいしい茹で方
- たっぷりのお湯に約２％の塩を入れる
- お湯にレモン汁や酢を少し入れると白く仕上がる
- 沸騰した湯に大きいまま約１分茹でる
（余熱で火が通るので少し硬めに茹でる） - ザルにあげ、そのまま冷やす
（水にさらすと味がボケるので注意）
カリフラワーと相性の良い食材
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫（野菜室）で保存する
- 保存期間は2～3日と短く、それ以上保存する場合は冷凍が良い
- 冷凍するときは硬めに茹でて、水気をよく切って冷凍する
- 小口にして冷凍すると使いやすい
- ピクルスにすると長く保存できる
主な品種
- ロマネスコ
- カリフローレ
- オレンジブーケ
- グリーンフラワー
カリフラワーを使った料理
- サラダ
- 温野菜
- ポタージュ・スープ
- 炒め物
- 酢の物
- ピクルス
カリフラワーの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
カリフラワー（生）花序
| 廃棄率 | 50 % |
| エネルギー | 28 ㎉ |
| 水分 | 90.8ｇ |
| タンパク質 | 3.0ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 5.2ｇ |
| ナトリウム | 8 ㎎ |
| カリウム | 410 ㎎ |
| カルシウム | 24 ㎎ |
| マグネシウム | 18 ㎎ |
| リン | 68㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.22 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 18 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | 17 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.11 ㎎ |
| ナイアシン | 0.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.23 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 94 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.30 ㎎ |
| ビオチン | 8.5 ㎍ |
| ビタミンC | 81 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.9ｇ |