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あさつきの旬 ～おいしい時期～
あさつき
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
あさつきとは ～解説～
- 年中出回っているが旬は春と秋
- あさつきの生産量はネギ全体のわずか1％程度
- あさつきの生産量の都道府県ランキング１位は「山形県」
- 山形県では「伝統野菜」
- 山形県庄内地区ではお浸しや酢味噌和えにすることが多い
- ネギの近親種で別名「糸ネギ」「えぞねぎ」と呼ばれる
- わけぎによく似ているがあさつきの方が辛味が強い
- 薬味として使われることが多い
- ネギ状のものと新芽のものが流通する
あさつきの魅力～味わい～
葉の色が鮮やかで香りが良い
甘さのなか苦味、辛味がある
あさつきの魅力～栄養～
ビタミンＣ、カルシウム、カロチンが豊富に含まれる
保存方法
- 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で立てて保存
- 乾燥に弱い事に注意して保存しましょう
あさつきを使った料理
- ぬた
- 薬味
- 天婦羅
- 炒め物
- おひたし
- お吸い物
あさつきの栄養素｜食品成分表
あさつき（生）葉
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 41 | 34 | ㎉ |
| 水分 | 87.3 | 89.0 | g |
| タンパク質 | 4.2 | 4.2 | g |
| 脂質 | 0.3 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.4 | 3.3 | g |
| 炭水化物 | 7.3 | 5.6 | g |
| ナトリウム | 4 | 4 | ㎎ |
| カリウム | 330 | 330 | ㎎ |
| カルシウム | 21 | 20 | ㎎ |
| マグネシウム | 17 | 16 | ㎎ |
| リン | 85 | 86 | ㎎ |
| 鉄 | 0.7 | 0.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.09 | 0.09 | ㎎ |
| マンガン | 0.43 | 0.40 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 710 | 740 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 | 0.9 | ㎎ |
| ビタミンK | 43 | 50 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.17 | 0.15 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15 | 0.16 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.7 | 0.8 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.27 | 0.36 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 200 | 210 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.55 | 0.62 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 27 | 26 | ㎎ |
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あさつきの英語と漢字表記
浅葱
糸葱
Chives
Japanese chive
