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海苔（のり）の旬｜おいしい時期
のり
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
海苔とは｜特徴
- 一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
- 一番最初に摘み採られた海苔は「新海苔」と呼ばれ、やわらかく、香り高い風味が特徴
- 新海苔は柔らかく、香りが高い
- 旬の時期に収穫された物は焼くと綺麗な緑色になる
- グルタミン酸、グアニル酸、イノシン酸を多く含む
- 生海苔、乾海苔、焼海苔、味付海苔の４種類に分かれる
- 海苔の基本サイズは縦21cm×横19cm。1枚の平均重量は約3g
- 10枚束ねたものを1帖と数える
- 密封して冷蔵庫で保存するとよい（冷凍庫でも可）
- ４つの状態で売られている
生海苔＝海から刈り取り直後のモノ
乾海苔＝生海苔を洗浄、熟成、成形、乾燥させたモノ
焼海苔＝乾海苔をもっと乾燥させ焼き上げたモノ
味付海苔＝焼海苔に味付けをしたモノ
目利き
- 色が濃く、光沢があるものが良い
- 穴が開いているものや透けているようなものは避ける
レシピ
- 佃煮
- 揚げ物
- スープ
- 和え物
- サラダ
海苔の栄養素｜食品成分表
あまのり（やきのり）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 297 | ㎉ |
| 水分 | 2.3 | g |
| タンパク質 | 41.4 | g |
| 脂質 | 3.7 | g |
| 食物繊維（総量） | 36.0 | g |
| 炭水化物 | 44.3 | g |
| ナトリウム | 530 | ㎎ |
| カリウム | 2400 | ㎎ |
| カルシウム | 280 | ㎎ |
| マグネシウム | 300 | ㎎ |
| リン | 700 | ㎎ |
| 鉄 | 11.0 | ㎎ |
| 亜鉛 | 3.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.55 | ㎎ |
| マンガン | 3.72 | ㎎ |
| ヨウ素 | 2100 | ㎍ |
| セレン | 9 | ㎍ |
| クロム | 6 | ㎍ |
| モリブデン | 220 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 25000 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.6 | ㎎ |
| ビタミンK | 390 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.69 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 2.33 | ㎎ |
| ナイアシン | 12.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.59 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 56.7 | ㎍ |
| 葉酸 | 1900 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.18 | ㎎ |
| ビオチン | 47.0 | ㎍ |
| ビタミンC | 210 | ㎎ |
【実用目安：のり1枚＝約3g あたり】
- エネルギー 約9kcal
- たんぱく質 約1.24g／脂質 約0.11g／食物繊維 約1.08g
- カリウム 約72mg／カルシウム 約8.4mg／マグネシウム 約9mg／リン 約21mg
- 鉄 約0.33mg／亜鉛 約0.11mg／マンガン 約0.11mg
- ヨウ素 約63µg／モリブデン 約6.6µg
- β-カロテン 約750µg／ビタミンK 約11.7µg
- ビタミンB2 約0.07mg／ナイアシン 約0.36mg／B12 約1.7µg／葉酸 約57µg
- ビタミンC 約6.3mg／ビタミンE 約0.14mg
- ナトリウム 約16mg
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