棗　なつめ（jujube）

棗（なつめ）は、古くから「食べる漢方」とも呼ばれる滋養豊かな果実です。
中国や韓国では健康食材として親しまれ、日本でも薬膳料理やドライフルーツとして人気があります。鉄や葉酸、カリウムなどのミネラルを多く含み、貧血予防や疲労回復に役立つとされるほか、自然な甘みとやさしい香りが魅力。旬の時期には生のなつめも出回り、サラダや煮物など幅広く楽しめます。

この記事では、なつめの旬の時期・選び方・保存方法・相性の良い食材・栄養素を、現役和食調理師の視点でわかりやすく解説します。

なつめとは～解説～

中華料理の材料や薬膳食材として知られる「棗（なつめ）」は、古くから健康食として親しまれてきた果実です。果実は楕円形で、熟すと赤褐色になり、ほのかな甘みと香ばしさが特徴。生のまま食べることもできますが、一般的には乾燥させた「干しなつめ（大棗）」の方がよく知られています。
中国では「一日三粒のなつめを食べたら年を取らない」と言われるほど、滋養強壮の果実として重宝されています。ビタミンB群やカリウム、カルシウム、鉄、葉酸などを含み、薬膳料理では体を温める食材として利用されています。

現役和食調理師のヒント

生のなつめは果皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。乾燥なつめはシワが少なく、赤みが均一でしっとりとした質感のものが良品です。

なつめの旬

なつめの花は初夏（5〜7月頃）に咲き、果実が熟すのは秋。
旬の時期は8月中旬～11月初旬頃 とされています。生なつめはこの時期に出回りますが、乾燥なつめは通年で購入できます。秋の果実として、梨や柿と並び季節の変わり目に食べられることが多い果物です。

現役和食調理師のヒント

秋口に出回る生なつめは、皮にハリがあってやや黄緑がかったものが甘みがのっています。完熟して赤褐色になったものは、ややねっとりした甘さに変わります。

棗（なつめ）の選び方（目利き）

生なつめ

• 果皮にツヤと弾力があるもの
• シワや傷、黒ずみがないもの
• 手に取ったときに重みを感じるもの

乾燥なつめ

• 色が均一でツヤがあり、極端に乾きすぎていないもの
• 香りが自然で、焦げ臭さやカビ臭がないもの
• 割れや穴、カビが見られないもの

現役和食調理師のヒント

乾燥なつめは、調理前に軽くぬるま湯に浸して戻すとふっくら仕上がります。甘煮や煮物の仕上げに加えると自然な甘みが加わります。

棗（なつめ）の保存方法（冷蔵・冷凍）

生なつめ
生のなつめは乾燥しやすいため、ビニール袋に入れて冷蔵庫（野菜室）で保存します。
保存期間は 2〜3日程度 が目安です。常温ではすぐにしぼんでしまうため注意が必要です。

乾燥なつめ
開封後は湿気を防ぐため、密閉容器や保存袋に乾燥剤を入れて冷蔵保存しましょう。
保存期間の目安は、冷蔵で約1か月。冷凍で約6か月。

冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用袋に入れると便利です。

現役和食調理師のヒント

干しなつめは湿気を吸いやすく、風味が落ちやすいので、冷蔵庫での密閉保存が基本です。使う分だけ小袋に分けておくと使い勝手がよくなります。

棗（なつめ）と相性の良い食材

棗（なつめ）の英語・漢字表記

なつめの栄養素（食品成分表）

　なつめ（乾）
可食部100ｇ当たり

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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