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臭橙（かぼす）の旬 ～おいしい時期～
かぼす
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
臭橙（かぼす）とは ～解説～
- 大分県の特産で香酸柑橘類
- 緑色で収穫出荷され、熟すと黄色くなり風味が少し変わる
- 皮に艶があり、重く感じるものを選ぶとよい
- 果皮に黒ずみや傷がない物を選ぶとよい
- 酢橘との見分け方は大きさ
（酢橘は約50ｇでゴルフボールサイズで、カボスは150ｇ程度でテニスボールサイズ） - 全国の約97％が大分産
- クエン酸を多く含み、疲労回復に効果がある
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
（乾燥に弱い） - 絞って冷凍することもできる
主な品種群
- すだち
- 平兵衛酢（へべす）
- ゆず
レシピ
- 料理の風味付け
- シャーベット
- ソース
- ジャム
臭橙（かぼす）の栄養素 ～食品成分表～
かぼす（生）果汁
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 36 | ㎉ |
| 水分 | 90.7 | g |
| タンパク質 | 0.4 | g |
| 脂質 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 0.1 | g |
| 炭水化物 | 8.5 | g |
| ナトリウム | 1 | ㎎ |
| カリウム | 140 | ㎎ |
| カルシウム | 7 | ㎎ |
| マグネシウム | 8 | ㎎ |
| リン | 8 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | – | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.04 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 13 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.15 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 42 | ㎎ |
かぼす果汁は低カロリーでビタミンCが豊富（42mg/100g）。刺身・焼き物の仕上げやポン酢に使うと、塩分控えめでも味が締まるのが魅力です。加熱後の追いがけで香りと栄養を活かしましょう。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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