しゃこ（蝦蛄）の旬はいつ？
栄養は豊富？
英語では何て言う？
旬の目安は春〜初夏（地域により秋も）。
身は甘みと旨味が濃く高たんぱく・低脂質。
英語は “mantis shrimp”（“shako” とも表記）。
本文では「蝦蛄の旬（地域差）」「基礎解説・地方名」「目利きの具体ポイント」「相性の良い食材・調理法」「栄養成分表」「英語・漢字表記」まで、調理師目線で分かりやすく解説します。続きで詳しくチェックしてください。
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蝦蛄の旬～おいしい時期～
しゃこ
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
魚介類の解説
しゃこ（蝦蛄）は寿司や酒の肴として古くから親しまれてきた甲殻類です。旬は春から初夏にかけてで、特に4月頃から脂がのり、旨味が増していきます。この時期のメスは卵を抱えており、「カツブシ」と呼ばれて珍重され、オスよりも高値で取引されます。
調理法としては、生きたまま丸ごと茹でるのが一般的。ただし殻が非常に硬く、素手で剥くのは難しいため、ハサミを使って殻を割るのがおすすめです。味わいはカニやエビ以上に濃厚で、旨味の強さが特徴とされています。
近年は漁獲量が減少傾向にあり、市場での価格は年々高騰。その希少性から、より一層特別な食材として扱われています。
蝦蛄と相性の良い食材
| 相性の食材／調味 | 相性が良い理由・使い方例 |
|---|---|
| きゅうり | 酢の物・和え物にして、しゃこの甘みとシャキシャキ食感を引き立てる |
| とびこ （飛魚の卵） | プチプチした食感と彩りがよく、しゃこの甘みと組み合わせて前菜風に使われる |
| オクラ | ネバネバ × プチプチ × 甘みのある蝦蛄という食感・色の組み合わせがよい |
| ポン酢 | 茹でた蝦蛄をすっきり味で楽しむにはポン酢が合う |
| 酢飯（寿司飯） | しゃこの甘みを酢飯が引き立て、寿司ネタとして親和性が高い |
現役和食調理師のヒント
蝦蛄は比較的甘み・旨味が強いため、あっさり風味の食材（酢・柑橘・野菜の淡味）と組み合わせるとバランスが取りやすいです。
蝦蛄と良く合う調理法
| 調理法 | 特徴・メリット |
|---|---|
| 塩ゆで | シンプルに蝦蛄本来の甘み・旨味を楽しめる。殻付きのまま茹でて、その後殻を剥く |
| 寿司ネタ | 茹でた蝦蛄を醤油・みりんで漬けたり締めたりして、にぎり寿司や寿司ネタに用いる |
| 煮付け （甘辛煮） | 醤油・酒・みりんなどで煮含める。旨味を煮汁に移し、しっとりとした味わいに |
| 炒めもの | ニンニク・オリーブオイル・ハーブなどを使って、香味を活かした洋風調理 |
| 揚げ物 | 衣をつけて揚げて、香ばしさと歯ごたえを加える。スパイシーや塩胡椒味も合う |
| 蒸し | 温かさを保ちつつ繊細な味を逃さず調理。下味やソースをかけて風味を加える |
現役和食調理師のヒント
ゆで過ぎると身が固くなるので、調理法によって時間を調整。茹でた後にハサミで殻を切ってむくのが一般的です。
地方名
- シャコエビ
- ガザエビ
- ガレージ（寿司屋の隠語）
- シャッパ
- ゼニヨミ
目利き
- 生きているものを選ぶ
死ぬと自らの酵素で身が溶け始め、鮮度が急速に落ちるため。 - 大きめの個体を選ぶ
同じ殻の厚さなら、身の入りが良く食べ応えがある。 - 殻の色と光沢をチェック
殻に暗めのツヤがあり、鮮やかさがあるものは新鮮。光沢が失われている場合は鮮度が落ちている。 - 表面のぬめりを確認
過剰なぬめりやべたつきがないものを選ぶ。ぬめりが強い場合は鮮度低下のサイン。 - 関節部分の状態を見る
頭部と胴部の関節がしっかり閉じているものが良い。緩んでいると劣化が進んでいる可能性。 - 茹で済みのものを選ぶ場合
チルド状態のものを選ぶと、冷凍品よりも風味と食感がよく保たれている。 - 子持ちメスを狙う
春～初夏は卵を抱えたメス（カツブシ）が出回り、珍重され高値になる。
現役和食調理師のヒント
基本的に生きているものを選ぶ。もしくはボイル済みのものが良い
蝦蛄の栄養素 （食品成分表）
しゃこ（ゆで）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 89 | ㎉ |
| 水分 | 77.2 | g |
| タンパク質 | 19.2 | g |
| 脂質 | 1.7 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.2 | g |
| ナトリウム | 310 | ㎎ |
| カリウム | 230 | ㎎ |
| カルシウム | 88 | ㎎ |
| マグネシウム | 40 | ㎎ |
| リン | 250 | ㎎ |
| 鉄 | 0.8 | ㎎ |
| 亜鉛 | 3.3 | ㎎ |
| 銅 | 3.46 | ㎎ |
| マンガン | 0.13 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 180 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.8 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.26 | ㎎ |
| ビタミンB2 | .13 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.2 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 13.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 15 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.30 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
- 銅：3.46 mg
魚介類の中でも突出して多い水準。造血・鉄利用に関与。 - ビタミンB12：13.0 µg
非常に多い。神経機能や赤血球生成をサポート。 - 亜鉛：3.3 mg
味覚・免疫に関わる必須ミネラルとして高め。 - タンパク質：19.2 g
高たんぱく・低脂質（脂質1.7 g）の優秀なたんぱく源。 - リン：250 mg
骨・歯、エネルギー代謝に重要で、魚介としてもしっかり多い。
補足：ビタミンE 2.8 mg、カルシウム 88 mg、マグネシウム 40 mgも良好。
ナトリウム 310 mgはやや高めなので、塩分摂取が気になる場合は味付けで調整を。
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蝦蛄の英語表記
漢字表記：蝦蛄
ひらがな表記：しゃこ
英語表記：mantis shrimp
発音記号：/ˈmæn.tɪs ʃrɪmp/
読み方：マンティス・シュリンプ
