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赤烏賊の旬 ～おいしい時期～
赤烏賊
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|---|
＊各数字で歳時記を表示
8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類 japanese-food.net
赤烏賊とは ～解説～
- 漢字で「赤烏賊」
- 英語で「Flying squid」「neon flying squid」
- ツツイカ目アカイカ科で、スルメイカに似た形をしている
- スルメイカよりも大型で大きなものは胴長45㎝程度になる
- ケンサキイカやソデイカも「アカイカ」と呼ばれるのでややこしい
- 加熱しても身が固くならないので、加熱料理に向く
- 生で食べても柔らかいが、生で見かけることはほとんどない
- 烏賊特有の旨味は少なく、あっさりとしている
- 燻製、さきいかや加工総菜品、冷凍食品、ロールイカとして流通している
- 加工しても硬くならず、加工原料として人気
地方名
- ゴドイカ
- ゴウドウイカ
- バカイカ
- ベニイカ
- ムラサキイカ
目利き
- 生は身が透き通り、目が澄んでいて飛び出しているものが新鮮
- ほとんどが冷凍物や加工物
- 解凍物よりも冷凍物のほうが鮮度は良い
仲間
- スルメイカ
- スジイカ
赤烏賊を使った料理
- 赤烏賊の刺身・寿司
- 赤烏賊の開き干し
- 赤烏賊のフライ
- 赤烏賊のみりん干し
- 赤烏賊の天ぷら
- さきいか
赤烏賊の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
赤烏賊（生）
| 栄養素 | 含有量 |
|---|---|
| 廃棄率 | 25% |
| エネルギー | 81㎉ |
| 水分 | 79.3g |
| タンパク質 | 17.9g |
| 脂質 | 1.5g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 200㎎ |
| カリウム | 330㎎ |
| カルシウム | 12㎎ |
| マグネシウム | 46㎎ |
| リン | 280㎎ |
| 鉄 | 0.1㎎ |
| 亜鉛 | 1.2㎎ |
| 銅 | 0.21㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | 5㎍ |
| セレン | 28㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 4㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | 2.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.10㎎ |
| ビタミンB12 | 2.3㎍ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 0.31㎎ |
| ビオチン | 4.0㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | g |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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