英語表記
Pork belly and radish grated ponzu
食材・調味料・下ごしらえ
調味料
| 調味料 | 分量 | 割合 |
| ポン酢 | 適量 | |
| 片栗粉 | 適量 | |
下ごしらえ
| 豚バラ肉 | 食べやすい大きさに切る |
| 大根 | 皮を剥いて、大根おろしにする |
| 胡瓜 | 縦に1/4に切り、乱切りにする |
| 滑子 | サッと湯がいて冷水にとる |
| パプリカ | 1cm角に切る |
作り方
①豚肉の下茹でをする
- 鍋に湯を沸かし、塩を入れる
- 切った豚バラ肉に片栗粉をまぶす
- 沸騰した湯に豚バラ肉を入れ茹でる
- 冷水にとり、冷ます
②大根おろしに味をつける
- 大根おろしの水気を切る
（水気を切りすぎると大根の風味が飛んでしまう） - 大根おろしにポン酢を入れる
③和える（食べる直前が良い）
- 下茹でした豚肉、胡瓜、滑子、パプリカの水気をよく切る
- おろしポン酢と和える
④盛り付ける
- パプリカや胡瓜などが見えるように盛り付ける
ワンポイント
★豚バラ肉のおろしポン酢について
水分のコントロールが最大のポイント。食材の水気は十分に切る。大根おろしの水分は切りすぎない。食材の水分が残ってると水っぽくなります。豚バラ肉に片栗粉をまぶすことでツルンとした食感になる。胡瓜から水分が出るので、食べる直前に和えるのがベスト。
★ポン酢について
様々なポン酢が市販されており、使うポン酢により分量は調整するとよい。酸味や甘みが足りなければ調味料を足して調整する
★アレンジ
- 一味を足して、ピリ辛に
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 水切り不足 | ポン酢を入れて調整 その他の調味料を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 大根おろしを足す |