100ｇの栄養素含有量

薄口醤油の特徴

• 関西地方発祥の醤油と言われている
• 濃口醤油よりも色が薄く、味が薄いと勘違いしやすいですが、塩分は高く味は濃く感じる
• 素材の味を生かすため、色や香りが抑えられている
• 関西ではよく使われる（出汁を利かすために薄口醤油を使う）
• 薄口と表記すると味が薄いと勘違いしがちなので「淡口」と表記されることもある
• 一般的に醤油と記されているときは「濃口醤油」を指す
• あまり色を出したくないときに使う
• 基本的に調理用で卓上用には向かない

薄口醤油の働き

• 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
• 魚類や肉類の生臭みを消す
• 防腐作用がある
• 素材の持ち味を生かす
• 素材の色を生かす

薄口醤油の歴史

• 江戸時代に円尾孫右衛門が作り出したと言われる
• 京都の精進料理や懐石料理に用いられた

醤油の重量

小さじ	6g
大さじ	18g
1カップ	230g

＊大さじ小さじの重さを確認する

醤油の保存方法

• 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
• 直射日光を避け冷暗所に保存
• 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
• 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）

醤油の種類

• 濃口醤油こいくちしょうゆ
• 薄口醤油うすくちしょうゆ
• たまり醤油たまりしょうゆ
• 再仕込み醤油さいしこみしょうゆ
• 白醤油しろしょうゆ
• 魚醤油うおしょうゆ

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

うすくちしょうゆ

廃棄率	0%
エネルギー	54kcal
水分	69.7g
タンパク質	5.7g
脂質	–
炭水化物	7.8g
ナトリウム	6300㎎
カリウム	320㎎
カルシウム	24㎎
マグネシウム	50㎎
リン	130㎎
鉄	1.1㎎
亜鉛	0.6㎎
銅	0.01㎎
マンガン	–
ヨウ素	1㎍
セレン	6㎍
クロム	2㎍
モリブデン	40㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.05㎎
ビタミンB2	0.11㎎
ナイアシン	1.0㎎
ビタミンB6	0.13㎎
ビタミンB12	0.1㎍
葉酸	31㎍
パントテン酸	0.37㎎
ビオチン	8.4㎍
ビタミンC	–
食物繊維(総量）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用