英語表記
Sweet vinegar
食材・調味料・下ごしらえ
作り方
①鍋にすべて入れる
- 鍋に調味料をすべて入れる
②火にかける
- よく混ぜ、砂糖が溶けたら火を止める
（沸騰せずに溶けてOK）
③冷やす
- すぐに火から下ろし、急冷する
（大きめのボウルに氷水を張り、鍋ごと冷ます）
ワンポイント
★甘酢について
軽い甘さを持っている。鷹の爪を入れることが多い。砂糖の代わりに味醂を使う事もある。千枚漬けや辣韭、生姜などはこれに浸ける。使用する酢によって微調整が必要。
★合わせる食材について
食材の水分を上手に抜く事で、甘酢の味がボケずに入る。食材によって砂糖や出汁の量を加減するとよい。パプリカ・胡瓜・茗荷・生姜・蕪など。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 出汁が多い | 出汁以外の調味料を足す |
| 味が濃い | 出汁不足 | 出汁で伸ばす |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 対処なし |
| 酸っぱい | 酢が多い | 出汁で伸ばす |
| 甘い | 砂糖が多い | 酢を足す |