【ホームベーカリー奮闘記】杏仁霜3.2%の食パン

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当日の環境

日付2020.11.14
室温17℃
湿度65℃
天気はれ
投入時間23:30
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
 

杏仁霜3.2%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
44%110cc5.5円
牛乳40%100cc17円
杏仁霜3.2%8g33.1円
砂糖2%5g1円
2%5g1円
バター4%10g20円
▼原価合計159.4円

参考→杏仁豆腐の味の決め手!意外と知らない「杏仁霜」とは

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
  • 杏仁霜を8g投入
  • 砂糖を5gに減らす
  • 牛乳と水で210g(牛乳の水分量は87.4gなので、水分量は197.4g)
杏仁霜の食パン (杏仁霜8g)
 

★奮闘結果

  • 杏仁霜の香りはなし
  • 焼いてる時も香りなし
  • 一日置いても香りなし
  • 杏仁霜の香りはないが、おいしく出来上がる
  • やや水分が多かった
  • 焼き上がりは膨らみすぎて上部についていた
杏仁霜の食パン (杏仁霜3.2g)
 

★このレシピについてコメント

  • もっと、香りが上がると思ったが予想外だった
  • 杏仁霜の香りは熱に弱い事が判明
  • 杏仁霜は甘いので砂糖と置き換えるのがいいかもしれない
  • 牛乳の代わりにアーモンドミルクを入れると少しは香りがでる?
杏仁霜の食パン (杏仁霜3.2g)
杏仁霜の食パン (杏仁霜3.2g)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
杏仁霜150 cc620 円41.3 円 / 10g
牛乳1000cc170円1.7円 / 10g
 

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