魚介類目光 めひかり（Bigeyed greeneye）
目光の旬～おいしい時期～めひかりの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。12月は旬の入れ替わりで、同じ魚介でもおいしさや使い方が変わりやすい時期です。だからこそ一覧で“今...
冬が旬
魚介類
魚介類本諸子 ほんもろこ（Willow shiner)
ホンモロコの旬｜おいしい時期ホンモロコの旬は12月から3月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。2月の魚介は種類が豊富です。ホンモロコのほかに何があるかは「2月の魚介類一覧」でサクッと確認でき...
TOP鯉（こい）の旬と食べ方｜おいしい時期・栄養・生食の注意点を現役調理師が解説
見た目は優雅でも、味わいは力強い――。鯉（こい）は古くから日本各地で親しまれてきた淡水魚の代表格です。春から初夏にかけて旬を迎え、身が締まりながらも脂がのるこの季節の鯉は格別。定番の「鯉の洗い」や「鯉こく（味噌汁）」など、地域の食文化にも深...
魚介類青海苔（あおのり）とは｜旬・使い方・栄養を解説【green laver】
磯の香りと豊かな風味が魅力の青海苔（あおのり）は、味噌汁や天ぷら、焼きそばなど、さまざまな料理に風味を添える日本の伝統的な海藻です。この記事では、青海苔の旬の時期から、特徴・調理法・選び方・栄養素まで、和食調理師としての視点を交えながら詳し...
TOP【鰍（かじか）とは】旬の時期・味・食べ方を調理師がやさしく解説｜刺身や鍋で美味しい魚
見た目はちょっと地味でも、味わいは奥深い。それが「鰍（かじか）」という魚です。清流や寒冷な海に生息し、地方によっては「ゴリ」「トサカジカ」とも呼ばれるこの魚。実は冬場に身が締まり、鍋や刺身で格別の美味しさを発揮します。「鰍ってどんな魚？ 旬...
TOP【調理師が語る】三宝柑（さんぽうかん）とはどんな果物？その高貴な歴史と香りの魅力
冬から春へと季節が移ろう頃、果物売り場でひときわ目を引く、頭がぽっこりと膨らんだ黄色い柑橘。「これ、どうやって食べるの？」「そもそも何という果物？」と疑問に思ったことはありませんか？その独特な姿を持つ果物こそが「三宝柑（さんぽうかん）」です...
TOPみかん（蜜柑）の美味しい食べ方｜調理師が教える「糖度の高い実」の目利きとプロの保存法
「スーパーの袋の中で、どれが一番甘いみかんなのかわからない」「箱で買ったけれど、下の方からカビてきてしまった……」そんな悩みはありませんか？美味しいみかんを最後まで楽しむ答えは、『皮の質感で見極める糖度』と、湿気を逃がす『ヘタを下にした保存...
TOPりんご（林檎）とは？栄養・品種・保存方法も解説｜和食のプロ監修
世界では数千種類の林檎があると言われている日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えますビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果もある
TOP女梶木 めかじき （Swordfish）
女梶木（めかじき／英語：Swordfish）は、上質な脂とクセのない味わいで人気の海水魚です。季節によって風味が変わり、特に旬の時期は刺身・照り焼き・ソテーなど幅広い料理で美味しさを発揮します。本記事では、女梶木の英語表記・旬・特徴・地方名...
TOPポンカン（椪柑）の美味しい食べ方｜調理師が教える「ハズレ」を引かない選び方と保存術
「ポンカンとみかん、見た目は似ているけれど何が違うの？」「買ったポンカンがパサパサしていたらどうしよう……」そんな悩みはありませんか？ポンカンを最高に美味しく味わうための答えは、『皮の浮きに惑わされない重さの確認』と、食べる直前の『手剥き』...