目光 めひかり(Bigeyed greeneye)

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おいしい時期

めひかり

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 目が大きく青く光って見える事が名前の由来
  • 福島県いわき市では「いわき市の魚」として親しまれる
  • 宮崎県では郷土料理の食材として親しまれる
  • 駿河地方では「トロボッチ」と呼ばれ一夜干しにされる
  • 全長20cm程度まで育つ
  • 別名「アオメエソ」(こちらが正式名称)
  • 丸干しや開いて干したものが流通する
  • 流通量が少なく、やや高価
  • 柔らかい白身でクセがなく、脂がのっている
  • 骨は柔らかく揚げると気にならなくなる

地方名

  • トロボッチ
  • オキウルメ
  • ヒメヒカリ

目利き

  • 触って硬い物が良い
  • 体表の模様がはっきりしないものは古い
  • 太くて大きい物の方が脂がのっている
  • 目は張りがあり澄んで光っているものが新鮮

レシピ

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 南蛮漬け
  • 干物
  • 煮物

食品成分表

可食部100g当たり

食品データベース「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」に記載がありません
Sushi University – Bigeyed greeneye (Mehikari) sushiより引用

廃棄率
エネルギー100 ㎉
水分
タンパク質20 g
脂質1 g
炭水化物
ナトリウム50 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム10 ㎎
マグネシウム20 ㎎
リン150 ㎎
1 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.05 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン10 ㎍
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)