よくわかるレシピピーマンの味噌炒め｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ピーマンのほろ苦さと、味噌の香ばしい甘辛ダレが食欲をそそる「ピーマンの味噌炒め」。家庭でも簡単に作れる定番副菜ですが、「焦げる」「味が濃い」「ピーマンがくたくた」になりやすい料理でもあります。失敗の原因は、火加減と味噌を入れるタイミング。こ...
夏が旬
よくわかるレシピ
よくわかるレシピ太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた太刀魚に、甘酸っぱい南蛮だれをじゅわっと含ませる「焼き南蛮」。揚げずに焼くから軽やか、冷めてもおいしく作り置きやお弁当にも重宝します。失敗しがちなポイントは「身が崩れる」「味がぼやける」「酸味が立つ」。失敗しないコツは皮目から...
TOP棗 なつめ（jujube）
棗（なつめ）は、古くから「食べる漢方」とも呼ばれる滋養豊かな果実です。中国や韓国では健康食材として親しまれ、日本でも薬膳料理やドライフルーツとして人気があります。鉄や葉酸、カリウムなどのミネラルを多く含み、貧血予防や疲労回復に役立つとされる...
野菜竜髭菜＝アスパラガス｜漢字の由来と栄養・保存法・料理の活用術
アスパラガスの漢字表記は「竜髭菜（りゅうきゅうさい）」と書きます。「どうして竜のひげなの？」と不思議に思ったことはありませんか。本記事では、竜髭菜という名前の由来や意味に加え、アスパラガスの旬のおいしい時期、栄養素や保存方法、料理への活用法...
野菜西印度櫻桃 アセロラ（Acerola）
アセロラの旬・特徴・栄養（ビタミンCの豊富さ）を調理師目線でわかりやすくまとめています。※本記事には広告が表示されます。アセロラの旬①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫アセロラの解説アセロラを漢字で書くと「西印度櫻桃」アセロラを英語で書くと「Acero...
TOP不断草（スイスチャード）の栄養・保存・食べ方｜調理師がやさしく解説
緑の葉が濃く、艶のあるものを選ぶおおきい物は葉柄の部分がしっかりしているので火を通す葉柄がカラフルな品種もある柔らかい葉は生食できるカリウムが豊富に含まれている
TOP帆立貝 ほたてがい（Scallop）
※本記事には広告が表示されます。帆立貝（ほたてがい）の旬 ～おいしい時期～ほたて（紐付き）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫貝柱①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫帆立貝とは ～解説～別名「扇貝」「海扇」産卵期前の冬から春にかけてが美味帆立貝自体の旬は冬東北から...
TOP鮎並（あいなめ）とは｜旬・栄養・調理法を解説【和食調理師監修】
あいなめってどんな魚？鮎女魚？愛魚女？鮎並？鮎並（あいなめ）は、クセのない白身と上品な味わいで、煮つけや塩焼きに重宝される魚です。本記事では、鮎並の旬の時期や栄養価、料理例や見分け方のポイントまで、和食調理師の視点から簡潔にまとめました。「...
TOP【ガザミ（蝤蛑）】旬の時期と特徴｜美味しい食べ方と選び方
夏から秋にかけて旬を迎える「ガザミ（ワタリガニ）」は、濃厚な旨味と甘みのある身が特徴の高級食材です。特に蒸しガニや味噌汁、パスタなど幅広い料理で楽しまれており、家庭料理から料亭でも重宝されます。本記事では、ガザミの旬、特徴、選び方（目利き）...
TOP冬瓜（とうがん）とは？旬・栄養・保存・選び方まで解説【調理師監修】
冬瓜（とうがん）は、夏に旬を迎えるウリ科の野菜です。英語では 「winter melon（ウィンターメロン）」 または 「wax gourd（ワックスゴード）」 と呼ばれ、アジア圏ではスープや煮物に欠かせない食材として親しまれています。名前...